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Lorighittas mit Tomatensauce
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Lorighittas – Pasta aus Sardinien

Lorighittas, die ringförmige Pastasorte aus Sardinien, wird traditionell zu Allerheiligen gemacht. Der einfache 3-Zutaten-Teig wird kunstvoll geformt und mit Kirschtomatensauce schmecken sie himmlisch!
Arbeitszeit1 Stunde 15 Minuten
Kochen/Backen10 Minuten
Ergibt: 2 Personen
Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

Pastateig:

  • 100 g warmes Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 180 g Weizenmehl (W700, Deutschland Type 550, original italienisch: Hartweizenmehl/Durum)

Tomatensauce:

  • 250 g Cocktailtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 sehr kleine Zwiebel (40 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 20-30 Basilikumblätter
  • Parmesan zum Servieren (optional, für vegan weglassen)

Zubereitung

Pastateig zubereiten:

  • In einer Schüssel das Salz unter Rühren im warmen Wasser auflösen. Das Mehl einrühren und alles von Hand oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken in ca. 10 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt mind. 15 Min. ruhen lassen (ich gebe ihn in eine Rührschüssel mit Deckel).

Tomatensauce:

  • Inzwischen für die Sauce die Tomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. golden anbraten. Den Knoblauch für 1 Minute mitbraten, dann die Tomaten, 5 EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren.
  • Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Am Ende die Basilikumblätter einrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und beiseite stellen, bis die Pasta fertig ist, dann kurz aufwärmen.

Lorighittas formen und kochen:

  • Den Teig in kleinen Stücken entnehmen und den Rest gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig zu einem 2-3 mm dünnen Strang mit ca. 18 cm Länge formen und diesen 2x um 3 Finger wickeln (oder bei großen Fingern nur 2 Finger). Das Ende abzwicken und die zwei Ringe ineinander zwirbeln, indem man eine Seite eindreht und die andere festhält. --> siehe Video hier
  • Die fertigen Lorighittas auf ein sehr, sehr leicht bemehltes Holzschneidebrett oder Geschirrtuch legen, damit sie etwas antrocknen. Wenn alle Lorighittas geformt sind, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta 3-5 Minuten darin köcheln lassen. Gleichzeitig die Tomatensauce erwärmen – bei Bedarf mit ein paar Löffeln Pasta-Kochwasser verdünnen.
  • Die gekochten Lorighittas in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und beides vermengen. Mit Basilikum und nach Belieben mit Parmesan servieren.