Lindenblütensirup, kalt angesetzt
Einfaches Rezept für einen intensiven und lieblich schmeckenden Lindenblütensirup. Ich verdünne den Sirup im Verhältnis 1:10 bis 1:12 mit Leitungs- oder Mineralwasser. Der Sirup kann auch zum Süßen von Desserts (Cremen, Pancakes) oder Tee verwendet werden. Ein Schuss Sirup in einem Glas Prosecco oder weißen Spritzer schmeckt übrigens auch sehr gut ;-)
Ergibt: 350 ml
Zutaten
- 200 ml Wasser
- 300 g Zucker
- 6 g Zitronensäure (ca. 1 leicht geh. TL)
- 300 ml Glas lose mit frischen Lindenblüten befüllt (= ca. 30 g)
Zubereitung
- Wasser, Zucker und Zitronensäure in einem Topf auf dem Herd unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (kein Kochen notwendig). Den Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man z. B. die Lindenblüten sammeln.
- Die frisch gesammelten Lindenblüten von Insekten befreien und mit einer Schere vom Hochblatt abschneiden. Es werden 300 ml (= ca. 30 g) Blüten benötigt. Die Blüten nicht abwaschen, dabei geht viel Geschmack verloren. Die Blüten in ein Gefäß mit mindestens 450 ml Fassungsvermögen geben oder in mehrere Gläser aufteilen.
- Die Lindenblüten mit dem abgekühlten Sirup aufgießen, umrühren und abgedeckt für 2 Tage kühl stellen (Keller, Kühlschrank). Während dieser Zeit einmal umrühren.
- Nach den zwei Tagen Ziehzeit noch einmal durchrühren, anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gießen und die Blüten mit einem Löffel gut ausdrücken. Für einen ganz klaren Sirup, diesen zusätzlich noch durch ein Baumwolltuch bzw. mehrlagiges Mulltuch gießen.
- Den Sirup in Flaschen füllen. In der Regel hält sich der Sirup kühl gelagert (Keller, Kühlschrank) auch ohne Aufkochen bzw. Einkochen mindestens 6 Monate, häufig sogar länger als ein Jahr. Optional: Wer möchte, kann den Sirup kurz aufkochen und heiß in Flaschen füllen. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern.