Kürbis Pancakes – weich und luftig
Diese weichen Kürbis Pancakes bringen Farbe auf den Frühstückstisch. Die orangen Pumpkin Pancakes lassen sich auch gut im Voraus zubereiten (siehe Tipp unten).
Ergibt: 12 Pancakes
Zutaten
- Ca. 250 g Hokkaido-Kürbis (200 g Kürbismus, siehe Tipp)
- 200 g Joghurt
- 2 Eier (M)
- 30 g zerlassene Butter
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder –zucker
- 1/2 gestr. TL Salz
- 175 g glattes Mehl (W480)
- 2 TL (Weinstein-)Backpulver
- 1/2 gestr. TL Lebkuchengewürz (für weniger "weihnachtlich" mit 1 Prise Zimt ersetzen)
- Sonnenblumenöl zum Backen
- Ahornsirup und Butter zum Servieren
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in 3 cm-Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einem Topf mit etwas Wasser 20 Minuten zugedeckt weichdünsten.
- Die Stücke in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren.
- 200 g Kürbispüree (falls mehr oder weniger, dann mit Joghurt ausgleichen), Joghurt, Eier, Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Das Mehl in die Schüssel geben, Backpulver und Lebkuchengewürz dazufügen und kurz mit den Fingern im Mehl verteilen. Dann alles gut verrühren.
- Wenig Öl (ca. ½ TL) in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und den relativ dickflüssigen Teig mit einem Löffel in eine runde Form streichen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze einige Minuten backen. Sobald Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind, die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand etwas verfestigt, die Pancakes wenden.
- Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pancakes schmecken am besten heiß aus der Pfanne. Sie können aber auch zwischen zwei tiefen Tellern oder im Ofen bei 100 °C warmgehalten werden.
- Die Pancakes mit einem Stück Butter und Ahornsirup servieren.
Tipps
Frischer Kürbis/Kürbismus: Für das Kürbismus, das in den Pancake Teig gerührt wird, kann eigentlich jeder Speisekürbis verwendet werden. Hokkaido, wie hier, ergibt eine besonders intensive Farbe und muss nicht geschält werden. Aus 250 g Hokkaido Kürbis erhält man rund 200 g Kürbispüree. Alternativ kann auch fertiges Kürbismus oder –püree aus dem Glas verwendet werden (oft bei den Baby-Brei-Produkten), zum Beispiel außerhalb der Kürbis-Saison.
Zubereitung im Voraus: Wer vor dem Frühstück nicht gerne länger in der Küche steht: Der Teig lässt sich auch gut am Vortag zubereiten. Dazu alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mehl und Backpulver direkt vor dem Backen unterrühren.