Knusprige Sauerteig Cracker
Diese knusprigen Sauerteig Cracker mit Kräutern und Sesam sind ideal, um größere Mengen an Sauerteig-Resten zu verwerten. Sie sind aufgrund der wenigen Zutaten einfach gemacht und schmecken durch den hohen Sauerteig-Anteil sehr aromatisch. Perfekt zum Knabbern, für Antipasti-Platten oder als Salat-Topping.
Ergibt: 3 Bleche
Zutaten
Teig:
- 1 EL frische Thymianblätter*
- 1 EL frische Oreganoblätter*
- 200 g reifer Sauerteig (aus je 100 g Wasser und Weizenmehl, Ersatz siehe Tipp)
- 45 ml Olivenöl
- 1/2 gestr. TL Salz (3 g)
- 1/2 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 90 g Weizenmehl (glatt W700, Deutschland Type 550)
- 25 g Vollkornmehl (ersatzweise Weizenmehl)
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zum Bestreuen:
- 1 Handvoll kleine, frische Salbeiblätter*
- 2 EL heller Sesam*
Zubereitung
- Die Hälfte von Thymian und Oregano fein hacken, den Rest zum Belegen aufheben.
- Sauerteig, Olivenöl, gehackte Kräuter, Salz und den Pfeffer in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen. Beide Mehlsorten dazugeben und rühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben.
- Den Teig in der Schüssel ca. 3 Min. kneten, bis er glatt ist. Anschließend luftdicht zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in drei Portionen teilen und jede auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen. Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
- Die Teigplatten auf Backpapier legen und mit etwas Wasser bepinseln. Übrigen Thymian und Oregano sowie Salbei und Sesam daraufstreuen und mit dem Nudelholz einmal darüberrollen, damit Kräuter und Sesam besser halten.
- Jede Teigplatte mithilfe des Backpapiers auf ein Backblech ziehen und in den Ofen schieben. Die Cracker in 13-15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen. Trocken lagern.
Tipps
*Thymian, Oregano, Salbei, Sesam: Ich verarbeite die Hälfte vom frischen Thymian und Oregano gehackt direkt im Teig und verwende die andere Hälfte sowie einige Salbeiblätter und Sesam zum Bestreuen. Statt der frischen Kräuter können auch je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano verwendet werden (alles in den Teig geben). Sesam kann man auch weglassen.
Sauerteig: Wer keinen Sauerteig zur Hand hat, die Cracker aber trotzdem machen möchte, kann den Sauerteig durch 100 g Wasser und 100 g Weizenmehl ersetzen. Bei Bedarf noch ein bisschen Mehl oder Wasser einarbeiten, sodass ein gut knetbarer, nicht zu feuchter Teig entsteht.