Himbeer-Shrub (essiggesäuerter Fruchtsirup)
Shrubs bestehen aus Früchten, Zucker und Essig. Fruchtig, nicht zu süß und mit einer angenehm prickelnden Säure passen sie perfekt für heiße Tage. Diesen Shrub kann man mit der schnellen, heißen Methode oder mit der traditionellen, kalten Methode zubereiten - das Ergebnis schmeckt mit beiden Methoden gleich köstlich.
Ergibt: 375 ml
Zutaten
Shrub:
- 250 g sehr reife Himbeeren (ersatzweise andere Beeren)
- 225 g Zucker
- 125 ml Weißweinessig (ersatzweise Rotwein- oder Apfelessig)
Zum Servieren:
- kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- Himbeeren (optional)
- Eiswürfel (optional)
Zubereitung
Kalte Methode:
- Die Beeren verlesen und waschen. Mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen, dabei die Beeren leicht andrücken. Die Mischung mindestens 2 Std. bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) zugedeckt ziehen lassen, ein- oder zweimal zwischendurch umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Heiße Methode:
- Gewaschene Himbeeren, Zucker und 125 ml Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Beeren dabei mehrmals leicht andrücken.
Beide Methoden:
- Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, es sollten ca. 250 ml Sirup entstehen. Die Beeren aus dem Sieb anderweitig verwenden, z. B. als Zutat in Smoothies, Overnight Oats, als Marmelade auf dem Brot oder im Joghurt.
- Den Fruchtsirup mit dem Essig mischen und in eine saubere Flasche füllen. Den Himbeer-Shrub verschlossen im Kühlschrank lagern. Er hält ca. 3 Wochen und wird bei längerer Lagerung milder.
- Zum Servieren 2–3 EL Shrub mit kohlensäurehaltigem Wasser verdünnen. Nach Belieben mit Himbeeren und Eiswürfeln garnieren.
Tipps
Himbeer-Shrub Cocktail: Den Drink mit einem Schuss Gin verfeinern.
Verschiedene Frucht-Shrubs: Für eine Aromavariation den Shrub mit anderen Beeren, z. B. Erdbeeren (zerkleinert), zubereiten.