Fudgy Zucchini Brownies
Eine Schüssel, kein Mixer: Diese einfachen Zucchini Brownies sind super schokoladig und fudgy. Die geriebene Zucchini im Teig macht die Brownies saftig, ohne dass man sie herausschmeckt. Genau das Richtige für Schokofans. Alle Brownie-Zutaten werden in der Schüssel verrührt, in der ich Butter und Schokolade schmelze. Ein mittelgroßer Topf (bei niedriger Hitze) geht genauso, wenn ihr nicht über dem Wasserbad schmelzen wollt.
Ergibt: 16 kleine Stücke
Zutaten
- 75 g Butter
- 200 g Zartbitterschokolade oder -kuvertüre (ca. 55% Kakao)
- 1 TL Löskaffee (optional, siehe Tipp)
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1/3 TL Salz
- 2 Eier (M)
- 1 kleine Bio-Zucchini (150 g gerieben) (siehe Tipp)
- 100 g Mehl (Type 550 oder W700)
- 100 g geriebene/ gemahlene Walnüsse (ersatzweise andere Nüsse)
- 20 g (2 geh. EL) Kakaopulver
Zubereitung
- Eine Form (ca. 21 x 21 cm oder 24 cm Springform) mit Backpapier auslegen oder buttern.
- Die Butter gemeinsam mit grob gehackter Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad oder bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen, dann von der Hitze nehmen. Falls verwendet, den Löskaffee dazugeben, dann den Zucker mit einem Schneebesen in die warme Schokolade einrühren (die Schokomasse nicht zuvor abkühlen lassen, sonst wird sie zu fest).
- Vanillezucker, Salz und Eier einrühren.
- Die Zucchini waschen und mit der groben Seite einer Vierkantreibe auf ein Schneidebrett reiben und mit einem Messer noch einige Male durchschneiden, damit die Zucchini-Raspeln kurz sind. Wer die Zucchini gar nicht merken will, reibt sie fein. Die geriebene Zucchini nicht ausdrücken oder entwässern sondern gleich direkt in die Teigmasse einrühren.
- Den Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Walnüsse und Kakaopulver einrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 22-25 Min. backen. Es soll kein Teig mehr an einem mittig in den Teig gestochenem Stäbchen haften. Brownies in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
Tipps
Löskaffe:
Löskaffee bzw. Instant-Kaffeepulver verleiht den Brownies eine noch intensivere Schokonote.
Zucchini:
Ich lasse die Schale dran und verwende daher eine Bio-Zucchini. Sollte die Zucchini sehr viele Kerne enthalten, diese längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben (ist teilweise bei Zucchini aus dem Eigenanbau der Fall). Es werden insgesamt 150 g geriebene Zucchini benötigt.