Frühlingsrollen aus dem Backofen
Diese knusprigen Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung werden im Ofen gebacken – mit weniger Fett und weniger Aufwand (kein Frittieren!). Ganz einfach mit Strudel- oder Filoteig.
Ergibt: 20 kleine Frühlingsrollen
Zutaten
Für die Frühlingsrollen:
- 200 g Weißkraut (geputzt, ohne Strunk)
- 150 g braune Champignons
- 2 kleine Karotten (120 g)
- 1 kleine Zwiebel (70 g)
- 2 Knoblauchzehen (2 TL gehackt)
- 3 x 2 cm Ingwer (1 EL gehackt)
- 70 g Mungbohnensprossen (oft als Sojasprossen bezeichnet)
- 1/2 gestr. TL Salz
- 1 EL Sojasauce
- 2 Packungen (je 120 g) Strudelteig (siehe Tipp)
- Sonnenblumenöl zum Braten und Bestreichen
Zum Servieren:
- Süße Chilisauce
Zubereitung
Füllung zubereiten:
- Das Weißkraut in feine Streifen mit max. 5 cm Länge schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Karotten putzen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Weißkraut, Champignons und Karotten dazugeben und unter Rühren solange anbraten, bis das Gemüse stark an Volumen verliert (es soll keine Flüssigkeit in der Pfanne sein), 5-7 Minuten.
- Salz und Sojasauce kurz unterrühren und abschmecken. Die Sojasprossen unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das angebratene Gemüse ganz abkühlen lassen (z.B. im Winter die Pfanne rausstellen), sonst löst sich später der Teig beim Füllen auf.
Teigblätter zuschneiden:
- Den Teig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Strudelteigblätter auf ca. 20x20 cm zuschneiden. Falls eine Seite geringfügig länger ist, kann man sie direkt vor dem Füllen einschlagen. Die Blätter übereinander gestapelt mit einem leicht feuchten Geschirrtuch bedecken, sonst trocknen sie aus und werden spröde.
Frühlingsrollen füllen:
- Ein Teigblatt auf ein leicht feuchtes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen sodass eine Ecke wegzeigt. Das Blatt soll wirklich quadratisch sein – bei Bedarf die längere Seite noch einschlagen.
- 2 EL der Füllung im unteren Drittel des Teiges mittig platzieren. Das untere Ende über die Füllung schlagen und dicht aufrollen. Wenn der Teig zur Hälfte aufgerollt ist, die Seiten zur Mitte einklappen und die obere Spitze mit etwas Wasser anfeuchten, dann ganz aufrollen. Sollte ein Teigblatt ein Loch haben, kann man ein zweites darüberrollen.
- Ein gut geöltes Air Fry Blech auf ein zweites Backblech setzen, um eventuelle Öltropfen aufzufangen. Die Frühlingsrollen auf das Air Fry Blech legen und rundum (auch die Unterseite) mit Öl bestreichen. Die restlichen Teigblätter ebenfalls füllen und mit Öl bepinseln.
Frühlingsrollen backen:
- Air-Fry (empfohlen): Das Blech mittig (Schiene 3) in den kalten Ofen schieben und das zweite Blech in die unterste Ebene schieben, um Tropfen aufzufangen. 180 °C Air Fry einstellen und die Frühlingsrollen goldbraun backen, 15-20 Minuten. Wer das Grillmuster vom Blech auf beiden Seiten bevorzugt, wendet die Rollen nach 10 Minuten (hier nicht gemacht).
- Heißluft: Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Frühlingsrollen darauf verteilen und rundum (auch die Unterseite) mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 180 °C Heißluft goldbraun backen, rund 20 Minuten.
- Die Frühlingsrollen heiß aus dem Ofen mit süßer Chilisauce servieren.
Tipps
Teig für Frühlingsrollen:
Strudelteig: Ich habe für diese Frühlingsrollen fertigen Strudelteig aus dem Supermarkt verwendet. In Österreich enthält eine 120 g Strudelteig-Packung meist 4 große Teigblätter (ca. 40x38cm). Ich viertle diese, sodass sie für 16 Frühlingsrollen reichen. Der Teig ist direkt nach dem Backen knusprig, wird aber mit der Zeit etwas weicher.
Filo- und Yufkateig: Es kann auch Filo- und Yufkateig verwendet werden. Diese Teigblätter ebenfalls auf ca. 20x20 cm zuschneiden – sie sind beim Rollen teilweise etwas spröder, daher unbedingt auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Nach dem Backen sind sie dafür umso knuspriger und bleiben auch länger knusprig.
Frühlingsrollenteig: Im Asia-Shop gibt es auch Frühlingsrollenteig („Spring Roll Pastry“) aus Weizenmehl (nicht Reispapier), der kleiner zugeschnitten ist. Dieser wird allerdings in China/Südostasien hergestellt, weshalb ich lieber zu den regionaleren Produkten greife.