Fluffige Heidelbeer-Schnecken (super fruchtig)
Rezept für luftige, fruchtige und nicht zu süße Heidelbeerschnecken mit Heidelbeer-Glasur. Die Schnecken bestehen aus einem luftigen Hefeteig, der mit einer einfachen Füllung aus frischen oder gefrorenen Heidelbeeren/Blaubeeren gefüllt wird. Die pinke Heidelbeer-Glasur ist zwar nicht unbedingt notwendig, macht aber einiges her…Man kann die Heidelbeer-Schnecken sofort backen – oder erst am nächsten Tag zum Frühstück mit einer Gehzeit über Nacht (siehe Infos dazu im Tipp unten).
Ergibt: 12 Stück
Zutaten
Teig:
- 75 g zerlassene Butter, abgekühlt
- 300 ml warme Milch
- 65 g Zucker (ca. 4 leicht gehäufte EL)
- 7 g Trockenhefe (ersatzweise 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe)
- 1 Ei (M)
- 8 g Salz (ca. 2 gestr. TL)
- 530 g glattes Mehl (W700 oder Type 550)
Heidelbeer-Füllung (siehe Tipp für Marmelade):
- 250 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Bio Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
- 40 g Zucker (ca. 2 gehäufte EL)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 gestr. TL gemahlener Kardamom (optional, aber empfohlen)
- 50 ml Wasser
Heidelbeer-Glasur (optional):
- 80 g gesiebter Staubzucker (= Puderzucker)
- 20 g (ca. 3 EL) Heidelbeersaft (von Füllung oben abgenommen)
Zubereitung
Teig:
- Hinweis: Der Teig lässt sich von Hand kneten oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken zubereiten. Letzteres ist empfohlen, da der Teig weich ist. Tipps zum Arbeiten mit weichen Teigen finden sich im Artikel oben.
- Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die lauwarme Milch und den Zucker in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe darüberstreuen und 1 Min. stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese in die warme Milch bröseln und unter Rühren auflösen.
- Abgekühlte Butter, Ei, Salz und die Hälfte des Mehls unterrühren, entweder mit einem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine. Wenn alles gründlich vermengt ist, das restliche Mehl einrühren und alles zu einem glatten Teig kneten, rund 5-7 Minuten. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Tut er das nicht, noch wenig Mehl einkneten.
- Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen, ca. 1-2 Stunden, je nach Raumtemperatur (für kalte Gare über Nacht siehe Tipp unten). Währenddessen die Füllung zubereiten.
Heidelbeer-Füllung:
- Die Heidelbeeren in einen Topf geben. Die Schale einer gründlich gewaschenen und abgetrockneten Zitrone fein dazureiben (wer es wenig zitronig mag, nimmt nur ½ Schale). Zucker, Vanillezucker, Kardamom, 1 EL Zitronensaft und Wasser dazugeben.
- Die Beeren rund 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Optional, für die Beeren-Zuckerglasur 3 EL Heidelbeersaft (20 g) aus dem Topf abnehmen. Den Saft zusätzlich für eine ganz glatte Glasur sieben. Die Füllung ohne Deckel unter Rühren weiter einkochen lassen, bis sie dickflüssig und marmeladenartig ist, rund 5 Minuten. Die Füllung sollte auf ca. 200 g eingekocht werden. Probieren und bei Bedarf noch etwas Zucker einrühren (war bei mir nicht nötig). Abkühlen lassen. Eine Form mit 33 x 22 cm mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen und füllen:
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf 36 cm x 50 cm ausrollen. Während des Ausrollens immer wieder Arbeitsfläche unter dem Teig und die Teigoberfläche bemehlen.
- Die abgekühlte Heidelbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Auf der kurzen Abschluss-Seite einige Zentimeter frei lassen.
- Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen, hin zum nichtbestrichenen Teigrand. Die 36 cm lange Rolle (sie ist ev. durchs Rollen etwas länger geworden) in 12 Stücke mit ungefähr 3 cm schneiden. Manchmal geht das mit einem Brotmesser leichter. Sollten sich die Schnecken beim Schneiden verformen, kann man sie einfach wieder in Form zupfen. Die Heidelbeerschnecken in der mit Backpapier ausgelegten Form (33x23cm) verteilen.
2. Gare und backen:
- Die Schnecken bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind, je nach Raumtemperatur ½ bis 1 Stunde. Die Form dabei zudecken.
- Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Heidelbeerschnecken auf mittlerer Schiene goldbraun backen, ca. 20 Minuten. Während des Backens die Glasur zubereiten. Die Schnecken schmecken aber auch ohne Glasur pur oder mit Staubzucker bestreut.
Heidelbeer-Glasur:
- Den Staubzucker sieben (hier wirklich notwendig) und mit 20 g (3 EL) des gesiebten Heidelbeersafts glattrühren. Sollte die Glasur zu dick zum Bepinseln sein, mit etwas Wasser verdünnen. Die Schnecken aus dem Ofen holen, einige Minuten abkühlen lassen und die warmen Schnecken mit Glasur bepinseln (ungleichmäßig und mit wenig Glasur).
- Sobald die Glasur fest ist, nach ca. 10 Minuten, die Heidelbeerschnecken genießen.
Tipps
Marmelade zum Füllen: Eine selbstgemachte Heidelbeer-Füllung schmeckt fruchtiger und besser als gekaufte Marmelade, hat weniger Zucker und die perfekte Konsistenz. Wer trotzdem gekaufte Heidelbeermarmelade zum Füllen nimmt, sollte auf eine feste Konsistenz achten oder die Marmelade zusätzlich einkochen lassen, damit sie noch fester wird (siehe Erklärung oben).
Gehen über Nacht:
Diese Heidelbeerschnecken kann man entweder an einem Tag zubereiten, wie im Rezept beschrieben. Man kann sich die Arbeit aber auch auf zwei Tage aufteilen und die erste oder zweite Gehzeit kalt über Nacht machen. Die erste Gare über Nacht bringt auch den Vorteil, dass der Teig durch die kühle Gare weniger klebrig, etwas fester und folglich besser auszurollen ist.
1. Ungeformten Teig über Nacht gehen lassen:
Am Abend den Teig zubereiten und in einer geölten Rührschüssel möglichst luftdicht verpackt mit passendem Deckel ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dabei kaum aufgehen. Dann über Nacht (8–15 Std.) in den Kühlschrank stellen. Dort verdoppelt er sein Volumen. Am nächsten Tag den Teig kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen und ausrollen. 2. Fertig geformte Schnecken über Nacht gehen lassen:
Für frisch gebackene Heidelbeer-Schnecken zum Frühstück: Dem Rezept oben inklusive Schritt 9 folgen. Die geformten Schnecken nur 20 Min. gut zugedeckt (möglichst luftdicht) bei Zimmertemperatur gehen lassen - sie sollen kaum oder nur leicht aufgehen - und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank gehen sie weiter auf. Die Heidelbeerschnecken am nächsten Tag wie im Rezept angegeben backen. Sollten die Schnecken am nächsten Tag nicht genügend aufgegangen sein, die Form ohne Vorheizen in den Ofen schieben und bei 190°C Ober- und Unterhitze etwas länger backen, ca. 25 Minuten.
Am Abend den Teig zubereiten und in einer geölten Rührschüssel möglichst luftdicht verpackt mit passendem Deckel ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dabei kaum aufgehen. Dann über Nacht (8–15 Std.) in den Kühlschrank stellen. Dort verdoppelt er sein Volumen. Am nächsten Tag den Teig kurz bei Zimmertemperatur anwärmen lassen und ausrollen. 2. Fertig geformte Schnecken über Nacht gehen lassen:
Für frisch gebackene Heidelbeer-Schnecken zum Frühstück: Dem Rezept oben inklusive Schritt 9 folgen. Die geformten Schnecken nur 20 Min. gut zugedeckt (möglichst luftdicht) bei Zimmertemperatur gehen lassen - sie sollen kaum oder nur leicht aufgehen - und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank gehen sie weiter auf. Die Heidelbeerschnecken am nächsten Tag wie im Rezept angegeben backen. Sollten die Schnecken am nächsten Tag nicht genügend aufgegangen sein, die Form ohne Vorheizen in den Ofen schieben und bei 190°C Ober- und Unterhitze etwas länger backen, ca. 25 Minuten.