Feijoada brasileira – Schwarze-Bohnen Eintopf
Feijoada ist das brasilianische Nationalgericht. Der Eintopf mit schwarzen Bohnen und Fleisch wird gerne mit Reis serviert und darf auf keiner brasilianischen Feier fehlen. In einer typischen Feijoada finden sich viele verschiedene Fleischarten, wie geräucherte, scharfe Wurst, getrocknetes und geselchtes Fleisch, Rippchen sowie Schweineschwanz, -ohr und –fuß. Ich habe das Original-Rezept etwas vereinfacht und auf Schweineschwanz & Co verzichtet.
Ergibt: 6 - 8 Portionen
Zutaten
- 400 g getrocknete schwarze Bohnen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rindsgulaschfleisch, in 4 cm Stücken (siehe Tipp)
- 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (1,5 g)
- 1 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- Filets einer ½ Orange, in kleinen Stücken
- 2 EL Schnaps
- 200 g Calabresa-Wurst oder Chorizo
- Salz (optional)
- 1 EL griffiges Mehl zum Stauben (optional)
- Maniokmehl (Farofa) zum Servieren
Zubereitung
- Bohnen waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Zwiebel längs halbieren und fein ringelig schneiden, den Knoblauch pressen.
- Zwiebeln bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten in einem großen Topf mit schwerem Boden rösten, auf mäßige Hitze reduzieren, Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten andünsten.
- Die Bohnen abseihen, abspülen und zu den Zwiebeln geben. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Schnaps und Orange zugeben und zum Kochen bringen.
- Das Rindfleisch mit reichlich Pfeffer würzen und auf die Bohnen setzen. Es sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein. Alles aufkochen und 1½ Stunden bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
- Chorizo in Scheiben schneiden, zugeben und weitere 1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen. Deckel abnehmen und nochmals rund ½ Stunde kochen. Bei Bedarf salzen.
- Nach Ende der Kochzeit sollten die Bohnen und Fleisch weich sein, aber nicht zerfallen und die Sauce cremig eingedickt sein. Ist die Feijoada zu flüssig, kann sie entweder mit Mehl gestaubt werden oder abgekühlt und am nächsten Tag nochmals aufgewärmt werden – so dickt sie deutlich ein, meist muss dann beim Aufwärmen noch ein Schuss Wasser zugegeben werden .
Tipps
Fleisch: Ich verwende gut durchzogenes Rindfleisch wie Wadschinken/Hesse, das oft für Gulasch verwendet wird. Kein zu mageres Fleisch verwenden, das wird nicht so zart.