Einfacher Zitronenkuchen (weich und saftig)
Ein schnell gemachter Zitronen-Kastenkuchen ohne Schnickschnack – saftig, super weich und luftig. Er schmeckt aromatisch frisch nach Zitrone (aber nicht aufdringlich) und ist ein perfektes Mitbringsel.
Ergibt: 1 Kastenform (25x11x7cm)
Zutaten
- 50 g Butter
- 3 Bio-Zitronen (Schale und 3 EL Saft)
- 200 g Zucker
- 3 Eier (M)
- 1/4 TL Salz
- 125 g Crème fraîche
- 80 ml Milch
- 250 g Mehl (W480 glatt, Deutschland Type 405)
- 1/2 Pkg. (Weinstein-)Backpulver
Zubereitung
- Eine Kastenform (ca. 25x11 cm) mit Backpapier auslegen oder buttern. Die Butter zerlassen und in einer großen Schüssel (oder der Rührschüssel des Standmixers) beiseite stellen und ganz abkühlen lassen. Die Zitronen heiß waschen und gründlich abtrocken.
- Den Zucker in die Schüssel mit der zerlassenen Butter dazugeben, dann die Schale von 3 Zitronen* fein dazureiben.
- Die Eier (alle auf einmal) in die Schüssel geben, salzen, dann mit einem elektrischen Handmixer oder im Standmixer zu einer cremigen Masse rühren, rund 5 Minuten.
- Eine Zitrone halbieren, auspressen und 3 EL Zitronensaft in die Schüssel geben. Crème fraîche und Milch ebenfalls dazugeben und kurz einrühren. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl dazugeben, Backpulver kurz mit den Fingern unter das Mehl mischen, dann kurz im Mixer verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und sich eine dünne Kruste gebildet hat, rund 13-15 Minuten. Die obere, gebackene Teigschicht mit einem Messer mittig der Länge nach bis zum weichen Teig darunter einschneiden – so entsteht später ein schöner Riss.
- Weitere 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt. (Sollte der Kuchen schon braun sein bevor er durchgebacken ist, mit Alufolie abdecken – war aber bei mir nicht notwendig.)
- Die Form aus dem Ofen holen, 15 Minuten abkühlen lassen, anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Der Kuchen hält einige Tage bei kühler Zimmertemperatur und lässt sich gut einfrieren (siehe Tipp).
Tipps
*3 Zitronen: Die abgeriebene Schale von 3 Zitronen wirkt zunächst sehr viel – damit schmeckt der Kuchen aber wirklich am besten. Ich habe versuchsweise auch einen Kuchen mit dem Abrieb von 2 Zitronenschalen probiert. Dieser war zwar auch hervorragend – aber mit 3 Zitronen war er besser :) Bitte die Schale wirklich fein reiben, denn grobe Stückchen machen sich nicht so gut im Kuchen.
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich auch super stückweise oder im Ganzen einfrieren. Einzelne Kuchenstücke mit einem Stück Backpapier dazwischen in einem Gefrierbeutel einfrieren. So kleben sie nicht zusammen und man kann einzelne Kuchenstücke unkompliziert entnehmen.