Einfache Pastéis de Nata
Diese portugiesischen Blätterteig-Törtchen sind mit einer Vanillecreme gefüllt und bei Verwendung von fertigem Blätterteig unkompliziert zu machen. Die dunklen Stellen sind charakteristisch für das Gebäck. Am besten schmecken Pastéis de Nata warm aus dem Ofen. In Portugal werden sie gerne mit Zimt, Staubzucker oder beidem bestreut. Sie sind aber auch pur ein Highlight.
Ergibt: 12 Stück
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g; aus dem Kühlregal)
- 1/3 TL Zimtpulver
- 30 g (ca. 2 leicht geh. EL) Weizenmehl
- 150 ml Milch
- 4 Eigelb (M)
- 150 g Schlagobers (Sahne)
- 100 g Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker (siehe Tipp)
- Salz
Außerdem:
- Muffinform mit 12 Mulden
- Butter für die Form
- Zimt und Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Min. temperieren lassen, damit er beim Entrollen nicht bricht. Inzwischen die Vertiefungen einer Muffinform mit Butter einfetten.
- Den Blätterteig entrollen und gleichmäßig mit Zimt bestreuen, dann von der kurzen Seite zu einem Strang aufrollen. Diese Rolle in 12 Stücke schneiden.
- Alle Teigstücke auf die Schnittfläche legen und mit der Hand flach drücken oder mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie etwas größer sind als der Boden einer Mulde der Muffinform. Den Teig in die Mulden legen und die Ränder bei Bedarf noch etwas hochdrucken. Der Teig soll bis ca. 1 cm unter den oberen Rand der Mulden reichen. Keine Luft einschließen.
- Das Mehl und 4 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eigelbe einrühren.
- Die restliche Milch und das Schlagobers in einen Topf geben. Eigelbmischung, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz einrühren.
- Die Masse unter Rühren erhitzen, bis sie dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Auf dieser Temperatur halten und weiterrühren, bis die Masse eindickt. Den Ofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jede Blätterteigform mit ca. 1 gehäuftem EL Vanillecreme füllen (nicht ganz bis zum Teigrand) und etwas glatt streichen.
- Die Pastéis de Nata im Ofen (Mitte) 13–15 Min. backen, bis die Creme einige dunkle Stellen bekommt. Die Füllung geht während des Backens auf, fällt dann später aber wieder zusammen.
- Die Form herausnehmen und die Törtchen ca. 5 Min. in der Form, dann auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Sie schmecken pur, mit Zimt, Puderzucker oder mit beidem bestreut. Warm oder kalt genießen!
Tipps
Vanille: Statt Vanillezucker kann auch das Mark einer Vanilleschote für einen extrafeinen Vanille-Geschmack verwendet werden.