Einfache Hot Dog Brötchen

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Hot Dog Brote selber machen – und schon schmeckt auch der Hot Dog! Diese Brote sind luftig, dezent, weich, zuckerarm und ganz einfach zu machen. Sie sind viel besser als die gekauften aus dem Supermarkt.

Ergibt: 16 Stück (1 großes Backblech)

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

150 kalte Milch
150 ml heißes Wasser
1 EL Zucker
7 g Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frischer Germ)
1 Ei (M)
50 g Butter, zerlassen und etwas abgekühlt
2 gestr. TL Salz (9 g)
570 g glattes Mehl (W700), Deutschland Type 550
Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 2 TL Milch (alternativ siehe Tipp)

Zubereitung

Teig zubereiten:

Der Teig kann von Hand oder in der Küchenmaschine mit Knethaken zubereitet werden.
Kalte Milch und heißes Wasser mit einem Schneebesen in einer großen Rührschüssel verquirlen (die Mischung soll lauwarm sein). Zucker und Germ einrühren (bei Verwendung von frischem Germ, diesen in die Flüssigkeit bröseln und kurz stehen lassen). Ei, Butter, Salz und die Hälfte des Mehls gründlich mit dem Schneebesen unterrühren. Das restliche Mehl mit einem Kochlöffel einarbeiten bis alle Zutaten zu einem Teig zusammenkommen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt rund eine 3/4 bis 1 Stunde in einer sauberen, geölten Schüssel bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Den Teig nach dem Gehen lassen nochmals ganz kurz kneten und in 16 gleiche Portionen teilen. Am besten zuerst nur eine Hälfte des Teiges verarbeiten und den restlichen Teig in der Zwischenzeit gut zudecken, damit er nicht austrocknet.

Teig formen:

Jedes Teigstück zu einem länglichen Hot Dog Brot formen. Hierfür empfehle ich eine der zwei folgenden Methoden:
Methode 1: Die Teigstücke mit den Fingern oder einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zu Rechtecken mit 20 cm Länge formen. Die Rechtecke längsseitig aufrollen, dann mit der Naht nach unten die Enden leicht einschlagen. Die Teigstücke sollen nun rund 15 cm lang sein.
Methode 2 (diese finde ich einfacher): Die Teigstücke mit den Fingern mittig der Länge nach eindrücken, wodurch das Teigstück etwas länger wird. Nun die zwei Hälften der Länge nach zusammenschlagen und -zwicken. Diese „Naht“ wieder mit den Fingern fest eindrücken. So oft wiederholen bis die gewünschte Länge erreicht ist. Am Schluss die Enden einschlagen und mit dem restlichen Teil längsseitig zusammenzwicken. Am Ende sollen die Teigstücke 15 cm lang und 3 cm breit sein.
Das Formen funktioniert am besten ohne Mehl oder mit nur sehr wenig Mehl. Bei Bedarf kann man die Teiglinge 5-10 Minuten zugedeckt rasten lassen – das entspannt den Teig und man kann ihn noch etwas in die Länge rollen oder ziehen.

Zweites Mal gehen lassen und backen:

Die geformten Brote auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (16 Buns passen auf ein großes Blech) ein zweites Mal bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind, rund 1/2 Stunde. Ich decke sie dabei nicht ab.
Eigelb mit 2 TL Milch verrühren und die Brote damit bestreichen. Die Buns im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft backen bis sie golden sind, rund 15 Minuten.
Die Brote auskühlen lassen, längs aufschneiden (nicht ganz durchschneiden) und nach Belieben füllen. Die Brote schmecken noch besser, wenn sie kurz auf dem Grill angetoastet werden. Sollten Brote übrig bleiben, lassen sie sich auch gut einfrieren.

Tipps

Bestreichen: Für Hot Dog Brote mit einer glänzenden Oberfläche die vorgeschlagene Ei-Mischung zum Bestreichen verwenden. Für matte Hot Buns die Brote vor dem Backen entweder mit zerlassener Butter oder mit Milch bepinseln.