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Chinesische Baozi
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Baozi – gedämpfte chinesische Teigtaschen

Rezept für flaumige, chinesische Baozi mit Hackfleisch-Gemüsefüllung. Authentischer Geschmack mit einfach erhältlichen Zutaten!
Arbeitszeit35 Minuten
Kochen/Backen20 Minuten
Rasten2 Stunden
Ergibt: 12 große Baozi (4-6 Portionen)
Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

Teig:

  • 215 g warmes Wasser
  • 25 g Zucker (ca. 2 EL)
  • 7 g Trockenhefe (ersatzweise ½ Würfel (= 21 g) frische Hefe)
  • 6 g Salz (ca. 1 TL)
  • 60 g Sonnenblumenöl
  • 430 g Weizenmehl (W 700)

Füllung:

  • 200 g gemischtes Faschiertes/Hackfleisch (auch veganes Faschiertes funktioniert super)
  • 1 kleiner Bund Frühlingszwiebel (180 g gehackt)
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Knoblauchzehen (1 TL gehackt)
  • 2 x 3 cm Ingwer (10 g, 1 EL gehackt)
  • 3 EL Sojasauce
  • 20 g Zucker (ca. 1,5 EL)
  • 1 EL Ahornsirup (ersatzweise ½ EL Zucker, vorzugsweise brauner)
  • 1,5 EL weißer Balsamicoessig (ersatzweise Weißwein- oder Apfelessig)
  • Öl zum Braten

Dip-Sauce:

  • 6 EL Sojasauce
  • 4 TL weißer Balsamicoessig (ersatzweise Weißweinessig)
  • 2 TL Ingwer in dünnen Stiften

Zubereitung

Teig machen und gehen lassen:

  • Der Teig kann von Hand oder im Standmixer mit Knethaken gemacht werden. Wasser und Zucker in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe gleichmäßig darüberstreuen und 1 Minute stehen lassen.
  • Salz, Öl und etwa die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Kochlöffel gründlich vermengen. Das restliche Mehl einrühren und alles zu einem Teig kneten, ca. 7-10 Minuten. Der Teig soll feucht, aber nicht unangenehm klebrig sein – bei Bedarf noch wenig Mehl einrühren.
  • Den Teig in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen, rund 1½ Stunden. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung zubereiten:

  • Die Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil und einen Großteil des grünen Stängels fein hacken (insgesamt 180 g).
  • Die Champignons putzen und klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  • Frühlingszwiebel und Faschiertes in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, rund 3 Minuten. Knoblauch und Ingwer kurz unterrühren, dann die Champignons dazugeben. Solange bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze deutlich an Volumen verloren haben.
  • Sojasauce, Zucker, Ahornsirup und Essig einrühren und anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Füllung abkühlen lassen.

Teig füllen und gehen lassen:

  • Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln abdecken, damit sie nicht austrocknen, während sie nacheinender gefüllt werden.
  • Dazu jede Teigkugel einzeln zu einem runden Teigfladen mit 12 cm Ø mit der Hand auseinanderdrücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Die Ränder sollen nach Möglichkeit etwas dünner sein als die Mitte.
  • Den Teigfladen in eine Hand nehmen und 2 EL Füllung in die Mitte setzen. Den Rand zur Mitte hochziehen und rundherum falten (siehe Video). Die Öffnung oben fest zusammendrücken, sodass die Teigtasche verschlossen ist.
  • Die Teigtaschen auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen und auf einem großen, gelochten Dampfbehälter verteilen. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind, rund 30-45 Minuten.

Baozi dämpfen:

  • Das Blech mit den Baozi mittig in den kalten Ofen schieben und bei 100 °C für 20 Minuten dämpfen (inklusive Vorheizzeit ergibt das bei mir 26 Minuten).
  • Wer keinen Dampfbackofen oder Dampfgarer hat, kann die Baozi in einem mehrlagigen Bambusdämpfer gehen lassen und dämpfen. Ein großer Topf bzw. eine große Pfanne/Wok mit Siebeinsatz und Deckel kann ebenfalls verwendet werden (in 2 Partien dämpfen).

Dip-Sauce:

  • Sojasauce und Essig verrühren. Den geschälten Ingwer in dünne Stifte schneiden und unterrühren.
  • Baozi nach dem Dämpfen heiß mit Dip-Sauce servieren (sie schmecken auch kalt super). Sie halten einige Tage im Kühlschrank und schmecken kurz gedämpft (10 Minuten, 100 °C) wie frisch.

Tipps

Baozi einfrieren: Baozi lassen sich sehr gut einfrieren. Die abgekühlten Teigtaschen (samt Backpapier vom Dämpfen) auf einem Schneidebrett/Teller für 2-3 Stunden vorfrieren, dann portionsweise in Gefrierbeutel geben und dicht verschließen. Bei Bedarf die gefrorenen Baozi direkt aus dem Gefrierschrank wie in Schritt 12 angegeben dämpfen.