Banana Pancakes ohne Zucker (luftig und weich)
Süße, luftig-weiche Banana Pancakes ohne Zucker, die ganz einfach zuzubereiten sind. Ideal zum Verwerten überreifer Bananen. Die Bananen werden zerdrückt und das Bananenmus direkt in den Pancakes-Teig gerührt.
Ergibt: 10 Stück (Ø 10 cm)
Zutaten
- 2 sehr reife oder überreife Bananen (ca. 175 g Bananenmus)
- 200 g Naturjoghurt
- 3 EL zerlassene Butter (30 g), leicht abgekühlt
- 1 Ei (M; 60 g)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
- 1/2 gestr. TL Salz
- 1 EL Zucker (optional, siehe Tipp)
- 130 g Mehl W 480 glatt od. universal (Deutschland: Type 450)
- 2 TL Weinstein-Backpulver (oder 1 TL normales)
- Sonnenblumenöl für die Pfanne
- Zum Servieren: Banane, Ahornsirup
Zubereitung
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer Rührschüssel zu Mus zerdrücken. Es sollten rund 175 g Bananenmus entstehen, etwas mehr oder weniger ist auch ok.
- Joghurt und Butter mit der Gabel einrühren.
- Ei, Vanille, Salz und, falls verwendet Zucker, unterrühren.
- Mehl und Backpulver rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, kleine Klümpchen sind erwünscht.
- Wenig Öl (1 TL reicht für eine beschichtete Pfanne) in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 2 EL des dickflüssigen Teiges in die Pfanne geben (für 10 cm Ø). Den Teig mit dem Löffel in eine runde Form streichen. Der Teig ist so dickflüssig, dass er in der Pfanne nicht auseinanderläuft.
- Die Pancakes bei mittlerer Hitze einige Minuten backen, bis Luftbläschen an der Oberfläche sichtbar sind und die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender ab und zu kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Vorsichtig wenden und die zweite Seite golden backen.
- Die fertigen Pancakes am besten sofort genießen oder bei Bedarf im Backofen warm halten (dabei werden sie allerdings etwas flacher).
- Die Pancakes mit Ahornsirup und Bananenstücken servieren.
Tipps
Zucker: Zusätzlichen Zucker oder Honig benötigt die Teigmasse nicht, da die Pancakes bei Verwendung leicht überreifer Bananen auch so süß genug werden – ganz besonders, wenn man sie ohnehin mit Ahornsirup oder Staubzucker serviert. Wer nicht ganz reife Bananen verwendet, die weniger süß sind, kann 1 EL Zucker in den Teig rühren.