• Den Spargel waschen und das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Holzige/faserige Enden abschneiden - bei dünnen Stangen ist das oft ganz wenig. Die Hälfte des Spargels in 2 cm Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen (die andere Hälfte kommt erst nach dem Backen darauf, erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit er frisch bleibt).
• Den Backofen samt Rost in der Mitte bzw. eher im unteren Drittel auf 200°C Heißluft (oder 220°C Ober- und Unterhitze) vorheizen, ein Dutch Baby kann hoch aufgehen. Während des Vorheizens eine ofenfeste Pfanne in den Ofen stellen.

Teig zubereiten:

• Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Masse rühren.
• Milch und Salz einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht (ähnlich Palatschinken-Teig).
• Die Butter in der heißen Pfanne verteilen (auch den Pfannenrand buttern) – wenn möglich gleich im Ofen, dann muss man nicht mit der heißen Pfanne hantieren. Ich mache das ganz einfach mit einem Stück Butter auf einem Messer. Die Butter sollte relativ rasch schmelzen. Falls die Pfanne noch nicht heiß genug ist und die Butter nur langsam schmilzt, die Pfanne nochmals samt Butter kurz in den Ofen stellen.
• Die Teigmasse in die Mitte der heißen Pfanne gießen (auch das mache ich gleich direkt im Ofen). Die Spargelstücke auf dem Teig verteilen.
• Das Dutch Baby backen, bis es luftig aufgegangen und goldbraun ist, rund 20 Minuten. Der Teig geht übrigens manchmal erst gegen Ende der Backzeit richtig luftig in die Höhe.

Belag vorbereiten:

• Inzwischen das Ei bzw. die Eier für 6,5 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und schälen. Den restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden (max. ½ cm), die Spitzen ganz lassen.
• Sobald das Dutch Baby aufgegangen ist und sich die Ränder goldbraun färben, die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Es kann sein, dass der Teig dabei ein bisschen zusammenfällt.
• Das Dutch Baby mit Spargel belegen, die Eier vierteln und darauf verteilen. Nach Belieben mit Sprossen toppen und mit schwarzem Pfeffer würzen, dann rasch servieren.