Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen, längs halbieren und in ebenmäßige, feine Ringe schneiden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig bräunen. Die Zwiebelringe mit 2 EL Butterschmalz/Öl in einem großen Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, anschießend rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze, regelmäßig Rühren. Die Zwiebeln sollen weich und in der Farbe golden bis hellbraun sein (zu dunkel angebraten werden Zwiebeln bitter).

Knoblauch mit einer Presse oder Reibe direkt in den Topf pressen/reiben und in den letzten 2 Minuten mit den Zwiebeln mitrösten.

Einen Topf mit 2 l heißem Wasser bereitstellen (von dem später heißes Wasser in den Gulaschtopf geschöpft wird).

Paprika zugeben, kurz mit den Zwiebeln anrösten (dafür sollte ausreichend Öl im Topf sein, nicht anbrennen lassen!) und mit Essig ablöschen. Tomatenmark, Majoran, Kümmel und Koriander zugeben, kurz durchrühren und mit einem großen Schöpfer (ca. 250 ml) heißem Wasser aufgießen. Umrühren und einkochen lassen.

Nochmals einen Schöpfer Wasser zugeben und soweit einkochen lassen, bis die Zwiebel-Paprika-Sauce cremig wirkt, meist nur wenige Minuten. Ich püriere die Zwiebeln, für einen sehr cremigen, homogenen Gulaschsaft (muss aber nicht sein, dann folgenden Schritt überspringen).

Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und zerbröselten Suppenwürfel bei mittlerer Hitze einrühren. Schöpflöffelweise mit Wasser (alles bis auf ¼ Liter, oft braucht man nicht die ganzen 2 l Wasser) aufgießen, dazwischen umrühren.

Erdäpfelstücke zugeben (sie sollen alle mit Wasser bedeckt sein) und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen (nicht zugedeckt), ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Wurst in Scheiben schneiden und nach einer halben Stunde Kochzeit zugeben. Das Gulasch unter gelegentlichem Rühren weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade eben weich gekocht sind (bei manchen Kartoffelsorten dauert das etwas länger). Falls benötigt, das restliche Wasser zugeben.