Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Dies geht am besten, indem man die halbierte Avocado samt Kern in die Hand nimmt und mit der Messerklinge leicht in den Kern schlägt, sodass das Messer stecken bleibt. Das Messer vorsichtig drehen – so lässt sich der Avocadokern mit dem Messer leicht aus dem Fruchtfleisch ziehen.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und rasch 1,5 EL Saft auf das Avocadofruchtfleisch träufeln. Mit einer Gabel zerdrücken. Einige kleinere Stückchen sollen noch erhalten bleiben, denn ganz glatt ist eine Guacamole fast nie.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Ein Viertel der Zwiebel sehr fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Man kann ihn auch pressen oder reiben.
Die Chilischote waschen und putzen, dann sehr klein hacken. Optional eine kleine Tomate fein würfeln.
Chili, Zwiebel, Knoblauch, Koriandergrün, Salz, und falls verwendet die Tomatenstücke, unter die Avocadocreme rühren.
Die Guacamole gut durchrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen. Mit warmen Tortillachips servieren (kurz in der Mikrowelle aufwärmen).
Tipps
Chili: Für eine milde Version die Serrano Chilischote weglassen oder mit einer milderen Sorte wie der Jalapeno-Chili bzw. einer kleinen grünen Pfefferoni ersetzen.Tipp im Voraus zubereiten/Aufbewahrung:Wassermethode: Die Guacamole in ein Schraubglas/Einmachglas geben, vorsichtig mit 1 cm kaltem Wasser bedecken, dann das Glas mit dem Deckel verschließen. Das Wasser vor Gebrauch abgießen und die Guacamole durchrühren.Mit Folie abdecken: Alternativ die Guacamole dicht mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie soll direkt auf dem Dip anliegen (keine Luft einschließen).Mit beiden Methoden ist die Guacamole 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar und färbt sich nicht braun.