Zwetschgen Crumble mit knusprigen Streuseln
Saftige Zwetschgen und knusprige Streuseln ergeben einen perfekten Zwetschgen Crumble. Ein schnelles und unkompliziertes Dessert - ohne Mixer!
Ergibt: 4 -6 Portionen; mit Eis für 6 P. / Ca. 26×16 cm Form, siehe Tipp)
Zutaten
Zwetschgen-Basis:
- 500 g reife Zwetschgen (siehe Tipp)
- 40 g Zucker (ca. 3 EL) (siehe Tipp für zuckerreduziert)
- 1 TL Stärke (optional und hier nicht verwendet; für dickflüssig eingekochte Zwetschgen)
- 1/2 TL Zimt
Streuselteig:
- 75 g Mehl (W480 od W700 Deutschland Type 405 od. 550)
- 75 g geriebene Haselnüsse (ersatzweise Walnüsse oder Mandeln)
- 60 g brauner Zucker, am besten grobkörnig
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 75 g kalte Butter
Zum Servieren:
- Vanilleeis
Zubereitung
Zwetschgen-Basis:
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und würfeln (oder zumindest vierteln). Die zerkleinerten Zwetschgen in einer Glas- oder Keramik-Backform (ca. 26x16 cm, siehe Tipp) mit Zucker und Zimt vermengen. Für eine sehr dickflüssig eingekochte Fruchtschicht kann man noch 1 TL Stärke einrühren. Die Form beiseite stellen. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Streuselteig:
- Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Zutaten gut zusammenhalten – ähnlich einem Keksteig.
Crumble backen:
- Den Teig über die Zwetschgen bröseln und den Crumble im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für rund 20-25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit sollten die Zwetschgen am Rand sichtbar köcheln. Falls sie das nicht tun und das Topping bereits goldbraun ist: Die Form mit Alufolie abdecken und noch einige Minuten länger im Ofen lassen.
- Den Crumble aus dem Ofen holen und 5-10 Minuten abkühlen lassen (dabei dickt der Zwetschgensaft etwas ein). Warm mit Vanilleeis servieren.
Tipps
Zwetschgen:
Die Zwetschgen sollen gut reif sein, damit die Früchte beim Backen weich und saftig werden. Der Crumble ist sehr gelingsicher, auch wenn man eine größere Form, mehr Früchte oder weniger Streuselteig verwendet.
Zucker reduzieren:
Für einen zuckerreduzierten Crumble (z.B. bei sehr süßen Zwetschgen) für die Zwetschgen 20 g Zucker und für den Streuselteig 40 g braunen Zucker verwenden.
Backform:
Am besten eignet sich eine Form aus Glas, Keramik oder Edelstahl. Aluminiumformen sollten vermieden werden, da es mit der Säure in den Zwetschgen reagiert. Die Verwendung von Backpapier kann ich nicht empfehlen, das dieses durch die feuchten Früchte stark aufweicht und dann leicht reißt.