Torta Caprese – Schokoladenkuchen ohne Mehl
Dieser gelingsichere, saftige Mandel-Schokokuchen kommt ganz ohne Mehl aus. Mit nur wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung entsteht mein absoluter Lieblingskuchen!
Ergibt: 24 cm Ø Springform oder kleiner (siehe Tipp)
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Schokolade (60-70 % Kakaoanteil)
- 160 g Kristallzucker
- 260 g geriebene Mandeln
- 4 Eier (M)
- 1/8 TL Salz
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Boden und den Ring einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken. Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze in einem Topf schmelzen und auskühlen lassen.
- Die Eier trennen und die Eiklar mit Salz und 1 EL des Zuckers zu Schnee schlagen, dann beiseitestellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, anschließend die abgekühlte Schokoladenmasse und die Mandeln einrühren.
- Den Eischnee in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben.
- Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft (ca. 190 °C Ober- und Unterhitze) rund 45-55 Minuten (siehe Tipp) backen. Zur Garprobe nach 35 Minuten Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn beim Herausziehen einige feuchte Brösel daran haften, ist er genau richtig. Haftet noch flüssiger Teig daran, noch einige Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und durch ein Sieb mit Staubzucker bestäuben.
Tipps
Backzeit und -form: Die Backzeit kann je nach Backofen und Größe der Form variieren. Die angegebene Backzeit ist eher zu kurz als zu lang angegeben - zu trocken sollte eine Torta Caprese keinesfalls sein. Bei einer 24er Form am besten bereits nach 35 Minuten mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kuchen schon fertig ist und bei Bedarf länger backen. In einer kleinene 20 cm Ø Form gebacken, benötigte die Torta länger, rund 55-60 Minuten im Ofen.