Sommerrollen mit Erdnussdip (Goi cuon)
Diese vietnamesischen Sommerrollen sind mit knackigem Gemüse und Reisnudeln gefüllt. Mit dem cremigen Erdnussdip sind sie unwiderstehlich! Das Gemüse für die Füllung kann je nach Saison variiert werden.
Ergibt: 18 Rollen
Zutaten
Sommerrollen:
- 100 g Reis-Vermicelli
- 1/2 Bio-Salatgurke (ca. 200 g)*
- 3 mittlere Bio-Karotten (ca. 220 g)
- 1/4 Kopf Rotkraut/Rotkohl (ca. 170 g)
- 1 kleines Bund Koriandergrün
- 1 kleines Bund Minze
- 18 Reispapierblätter (16 cm Ø) (siehe Tipp für Ersatz)
Erdnussdip:
- 100 g Erdnussmus
- 1 EL Sojasauce (10 g)
- 2 EL Ahornsirup (28 g)
- 1 ½ EL Limettensaft (15 g) (ersatzweise Weißweinessig)
Zubereitung
Sommerrollen:
- Die Reis-Vermicelli in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
- Gurke und Karotten waschen und in ca. 10 cm lange Stifte schneiden. Alternativ die Karotten mit einem Julienne-Schneider oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.
- Einen Teller mit etwas Wasser füllen. Jedes Reispapier ca. 5 Sek. vollständig eintauchen, dann auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche legen. Das Reispapier ist direkt nach dem Eintauchen noch relativ hart und weicht in den nächsten Minuten vollständig auf, daher zügig arbeiten.
- Ca. 5 cm vom unteren Rand entfernt das Reispapier mit Nudeln, Gemüsestiften und Krautstreifen, Koriandergrün und Minze belegen. Seitlich je ca. 3 cm frei lassen. Die Kräuter können auch dekorativ nahe dem oberen Ende des Reispapiers platziert werden.
- Den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung klappen und ein kleines bisschen rollen, sodass die Füllung fest mittig platziert ist. Die Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen und die Rolle vollständig aufrollen. Sollte ein Reispapier reißen, einfach ein zweites darüberrollen.
Erdnussdip:
- Für den Dip alle Zutaten und 3 EL Wasser in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen vermengen. Bei Bedarf für eine cremige Sauce noch etwas Wasser einrühren.
- Die Sommerrollen ganz oder halbiert mit dem Dip servieren.
Tipps
Reispapier: Rundes Reispapier ist in unterschiedlichen Größen in gut sortierten Supermärkten und in Asialäden erhältlich. Alternativ kann man große Kopfsalatblätter oder andere große Blätter (Grünkohl, Mangold) verwenden. Dabei die harte Mittelrippe vor dem Belegen an der Unterseite mit einem Messer etwas abflachen, sodass das Blatt biegsam wird.
Bio-Gemüse: Ich verwende Bio-Gemüse, da ich Gurke und Karotten nicht schäle.