Luftige Belgische Waffeln (wenig Butter und Zucker)
Diese dicken Hefewaffeln sind außen knusprig und innen luftig-weich. Der Teig lässt sich ganz stressfrei am Vorabend zusammenrühren damit man die Waffeln am nächsten Tag zum Frühstück nur mehr backen muss. Wer die Waffeln nach einer Gehzeit von 1-1,5 Stunden gleich backen möchte, findet die Anleitung in den Tipps unten. Die Waffeln lassen sich süß oder pikant belegen.
Ergibt: 6 Waffeln
Zutaten
- 300 ml Milch
- 1 leicht geh. EL (17 g) Zucker
- 7 g Trockenhefe (ersatzweise ½ Würfel (=21 g) frische Hefe)
- 40 g Butter
- 1/2 gestr. TL (3 g) Salz
- 2 Eier (M)
- 2 TL Vanillezucker (optional, für herzhafte Waffeln weglassen)
- 250 g Weizenmehl (glattes W480 od. W700 bzw. Type 405 od. 550)
Zubereitung
- Am Vorabend Milch und Zucker in eine große Schüssel (mit mind. 3 l Fassungsvermögen) geben. Die Trockenhefe über die Milch streuen und 1 Minute stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese fein in die Milch bröseln und mit einem Schneebesen oder einer Gabel rühren, bis sie sich auflöst.
- In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Salz, zerlassene Butter und die Eier (für süße Waffen optional auch Vanillezucker) unter den Teig rühren.
- Das Mehl dazugeben und alles mit dem Schneebesen in ca. 1 Minute möglichst klumpenfrei vermengen. Die Schüssel mit einem passenden Deckel oder einem feuchten Geschirrtuch, das mit einem Teller/Holzbrett beschwert ist, zugedeckt über Nacht (8–15 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Gehen ist der Teig mit Bläschen übersät und hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Das Waffeleisen vorheizen. Bei Nonstick-Waffeleisen ist ein Buttern oft nicht notwendig.
- Einen Teil des Teigs in die Form gießen, das Waffeleisen verschließen und die Waffeln goldbraun backen. Die Waffeln am besten heiß aus dem Waffeleisen mit Butter und Ahornsirup (andere Toppingideen oben im Beitrag) servieren. Man kann sie auch auf einem Gitter im Backofen (ca. 120 °C) warmhalten – je länger sie im Ofen sind, desto knuspriger werden sie.
Tipps
Waffeln gleich backen:
Natürlich kann man die Waffeln auch gleich backen. Dann den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei warmer Zimmertemperatur dauert es oft nur 1 Stunde.
Lange Gare bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank:
Kleiner Kühlschrank und kein Platz für eine große Schüssel? Man kann den Teig auch über Nacht bei Zimmertemperatur (23 °C oder etwas kühler) gehen lassen. Hierfür nur 1/4 TL Trockenhefe (0,5 g) oder 3/4 TL zerbröselte, frische Hefe (1,5 g) verwenden und den Teig mit einem passenden Deckel oder einem feuchten Geschirrtuch, das mit einem Teller/Schneidebrett beschwert ist, zugedeckt ca. 12 Stunden gehen lassen. Bei sehr warmer Zimmertemperatur im Sommer ist es mir schon passiert, dass die Butter am nächsten Tag etwas ranzig schmeckte, daher nicht bei mehr als 25 °C gehen lassen.