Fliederblüten-Sirup, kalt angesetzt
Für diesen intensiven Fliedersirup (1:10 verdünnbar) werden die Fliederblüten kalt angesetzt. Nach 24-48 Stunden ist der Fliederblütensirup fertig. In diesem Rezept werden die Blüten des „Gewöhnlichen Flieders“ (Syringa vulgaris) verwendet - mehr dazu oben im Beitrag.
Ergibt: 280 ml
Zutaten
- 2 locker oder 1 sehr dicht befüllte Tasse Fliederblüten (1 Tasse = 240 ml)
- 225 g Kristallzucker
- 150 ml Wasser
- 1 leicht geh. TL Zitronensäure
- Optional: 1-2 Blau- oder Brombeeren (für die Farbe)
- Update 6/2019, siehe Tipp unten
Zubereitung
- Wasser, Zucker und 1-2 Blaubeeren in einem kleinen Topf erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat (kein Kochen notwendig). Für eine intensivere Farbe, die Blaubeeren eventuell leicht andrücken. Die Beeren entfernen und die Zitronensäure einrühren, den Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die kleinen Fliederblüten von den Dolden zupfen. Es soll sich nichts Grünes mehr an den Blüten befinden, auch nicht der kleine hellgrüne Ansatz, sonst kann der Sirup bitter werden. Die Blüten nicht waschen, da dadurch viel Geschmack verloren geht.
- Die Blüten in ein sauberes Glas füllen (ich verwende ein Schraubglas) und den kalten Sirup darübergießen. Die Blüten so gut wie möglich mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, sodass möglichst viel mit Sirup bedeckt ist. Den Deckel auf das Glas schrauben und für 24-48 Stunden* in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit die Blüten ein oder zweimal umrühren.
- Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb gießen und in ein frisches Schraubglas umfüllen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup 2 Wochen (siehe Tipp unten für längere Haltbarkeit).
- Der Sirup eignet sich hervorragend zum Verdünnen mit prickelndem Wasser: Den Sirup im Verhältnis 1:8 bis 1:10 mit prickelndem Mineralwasser aufspritzen – je nach gewünschter Süße. Für einen "Hauch" von Flieder einfach 1-2 TL Sirup in ein Glas Mineralwasser einrühren.
Tipps
Update 6/2019: Ich habe den Zucker von 150 g auf 225 g erhöht und den gestrichenen TL Zitronensäure auf einen leicht gehäuften geändert. Beides dient einer längeren Haltbarkeit und hat auf den Geschmack kaum Auswirkungen.
*24-48 Stunden Ziehzeit: Nach 24 Stunden ist das Flieder Aroma des Sirups bereits sehr intensiv, nach 48 Stunden noch eine Spur intensiver. Ich habe ihn auch probeweise 3 Tage ziehen lassen, aber keinen Unterschied zwischen 2 oder 3 Tagen feststellen können. Ich lasse ihn immer 2 Tage im Kühlschrank ziehen.
Für eine längere Haltbarkeit: Die Fliederblüten nach dem Ansetzen zuerst durch ein möglichst feinmaschiges Sieb leeren, anschließend am besten nochmals durch ein Tuch gießen, damit so wenig Blütenstaub wie möglich in den Sirup gelangt, denn dieser setzt sich nach einigen Wochen an der Oberfläche bzw. am Boden ab. Den Sirup anschließend 5 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser abfüllen. Kühl lagern. Der Sirup hält sich auf diese Weise mindestens einige Monate. Wer ihn noch länger haltbar machen möchte, muss ihn im Einkochtopf oder Backofen einkochen.