Burger Patties Selber Machen – mit Dry Rub
Burger Patties einfach selber machen mit einem selbst gemachten dry rub (Gewürzmischung). Für diesen Pfeffer-Koriander Rub benötigt man nur eine Hand voll Gewürze, die in jedem Supermarkt erhältlich sind. Die hier angegebene Menge an Rub reicht leicht für 4 Patties. Wer zum Beispiel 6 Patties (ca. 550-600 g Fleisch) damit würzen möchte, dem empfehle ich die gleiche Menge an Gewürzen zu verwenden und nur die Salzmenge leicht zu erhöhen.
Ergibt: 4 -6 Patties
Zutaten
- 2 gestr. TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, grob gemahlen (2 g)
- 1 gestr. TL Koriandersamen (1 g)
- 1 gestr. TL gelbe Senfsamen (2 g)
- 1 gestr. TL brauner Zucker (2 g)
- 1 gestr. TL feines Salz (3,5 g)
- Außerdem: Mörser oder scharfes Messer
- >> Die angegebene Menge reicht für 440 g – 500 g Rinderfaschiertes (Rinderhackfleisch), am besten mit ca. 20 % Fettanteil.
Zubereitung
Dry-Rub:
- Koriandersamen in einem Mörser grob zerkleinern und in eine kleine Schüssel oder Glas mit Drehverschluss geben. Anschließend die Senfsamen zerkleinern. Bitte nicht beide Samen gleichzeitig mörsern, da Senfkörner wesentlich härter sind und die Koriandersamen pulverisiert werden, noch bevor die Senfsamen zerkleinert werden. Wer keinen Mörser zur Verfügung hat, kann diese mit einem scharfen Messer zerkleinern (ebenfalls Koriander- und Senfsamen getrennt voneinander). Die Koriandersamen ev. zuvor mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken, dann springen sie nicht so leicht vom Schneidebrett.
- Zerkleinerte Koriander- und Senfsamen mit dem grob gemahlenen Pfeffer und dem braunen Zucker gründlich vermengen. Das Salz gebe ich nicht direkt in den Rub, da es sich oft nicht so gut verteilt (es sinkt tendenziell beim Mischen ab). Der Rub lässt sich auch gut in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten.
Patties:
- Ein Blech oder Schneidebrett mit kleinen Stücken Backpapier belegen (für jedes Patty ein eigenes Stück zuschneiden, da leichtere Handhabe) und das Fleisch in 4 gleichen Portionen darauf verteilen – hier je 110 g.
- Das Faschierte grob in eine runde Form bringen. Das Fleisch dabei so wenig wie möglich bearbeiten und keinesfalls mit warmen Händen in Form „kneten“. Das macht die Laiberl fest.
- Ein weiteres Stück Backpapier zuschneiden und auf das erste Patty legen. Das Fleischlaiberl mit einem Schneidebrett oder einer Tellerunterseite etc. von oben andrücken. Die Patties sollen nicht dünner als 1,5 cm, besser 2 cm sein (oder dicker für größere Burger). Die Ränder in Form bringen, falls sie etwas lose sind. Dann eventuell nochmals mit dem Schneidebrett von oben andrücken.
- Die Oberseite der Patties mit Salz und Rub würzen, Rub ganz leicht andrücken.
- Die Patties mit der gewürzten Seite nach unten bei hoher Hitze in eine Pfanne mit wenig oder keinem Öl (wenn das Fleisch fett genug ist) oder auf den Grill legen. Die zweite Seite mit Salz und Rub würzen.
- Abhängig von der Hitze, Pfanne und Größe der Patties rund 1-2 Minuten von jeder Seite bis zum gewünschten Gargrad braten. Für das Wenden einen Pfannenwender, der idealerweise so breit wie das Laiberl ist, verwenden.
- Für Cheesburger, nach dem Wenden eine dünne Scheibe Käse auf das Patty legen.
- Die fertigen Patties auf einem Teller einige Minuten rasten lassen. In getoasteten Burger Buns mit Salat, Tomaten, und einer Sauce (Rezepte hier) servieren.
Tipps
Amerikanische Messlöffel:
Wer wie ich amerikanische Messlöffel verwendet, benötigt: 1 teaspoon schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 1/2 teaspoon Salz, 1/2 teaspoon Koriandersamen, 1/2 teaspoon gelbe Senfsamen, 1/2 teaspoon brauner Zucker, 1/2 teaspoon Salz.
Wer wie ich amerikanische Messlöffel verwendet, benötigt: 1 teaspoon schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 1/2 teaspoon Salz, 1/2 teaspoon Koriandersamen, 1/2 teaspoon gelbe Senfsamen, 1/2 teaspoon brauner Zucker, 1/2 teaspoon Salz.