Banana Bread – Saftiger Bananenkuchen
Bei einem »Banana Bread« handelt es sich um kein Brot im herkömmlichen Sinne, sondern um einen Bananenkuchen, der in den USA in keinem Coffee-Shop fehlen darf. Durch die Bananen und Walnüsse im Teig wird das Banana Bread besonders saftig. Dieser Kuchen ist ideal zum Verwerten überreifer Bananen!
Ergibt: 1 Kastenform (21x11x8 cm), 8 dicke Scheiben
Zutaten
- 90 g Walnusskerne
- 75 g weiche Butter
- 80 g heller Rohrzucker (siehe Tipp)
- 2 Eier (M)
- 3 (über)reife Bananen
- 1 TL Vanille-Extrakt (ersatzweise Vanillezucker)
- 1 TL Zimtpulver
- 1/3 TL Salz
- 50 ml Milch
- 280 g Weizenmehl (Type 480, Deutschland Type 405)
- 1/2 Pckg. (Weinstein-)Backpulver
Zubereitung
- Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einölen.
- 50 g Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten, bis sie eine Nuance dunkler sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Walnusskerne (40 g) grob hacken und zum Bestreuen beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer in ca. 3 Min. cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und die Masse in weiteren 3–5 Minuten dick-cremig rühren.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Es sollten ca. 300 g Bananenmus entstehen – etwas mehr oder weniger ist auch in Ordnung. Die zerdrückten Bananen, Vanille, Zimt, Salz und die angerösteten Nüsse einrühren.
- Zuerst die Milch, dann das Mehl in die Schüssel geben, aber noch nicht umrühren. Das Backpulver über das Mehl streuen und mit den Fingern etwas darin verteilen. Dann alles ca. 15 Sek. mit dem Handmixer unterrühren, bis die Zutaten vermengt sind.
- Die Masse in die Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit den beiseite gestellten, gehackten Walnüssen bestreuen.
- Das Banana Bread im heißen Ofen (Mitte) ca. 55 Min. backen, bis sich die Oberfläche leicht golden färbt und ein mittig in den Teig gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
- Das Banana Bread herausnehmen und ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und, falls verwendet, das Backpapier entfernen. Das Brot vor dem Anschneiden auf einem feinmaschigen Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
Zucker: Ich verwende für dieses Rezept extrafeinen, hellen Rohrzucker. Dieser schmeckt nicht nur super, sondern löst sich beim Rühren schneller auf. Ersatzweise schmeckt auch eine Mischung aus weißem und braunem Zucker sehr gut. Das Rezept funktioniert aber mit rein braunem oder weißem Zucker ebenso.