Maisgrieß, Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Buttermilch und Ei gründlich unterrühren.

Rund 1/4 einer Zwiebel direkt über der Maisgrieß-Masse fein reiben, ca. 1 EL, und unterrühren. Die Masse mind. 10 Minuten rasten lassen (inzwischen Dip machen und Öl erhitzen).

Für den Dip Sauerrahm, Sriracha, Senf und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

Zum Abtropfen nach dem Frittieren einen großen Teller mit einigen Lagen Zeitungspapier und darauf einigen Lagen Küchenpapier auslegen.

Das Öl in einen Topf geben, sodass es 4 cm hoch steht. Das Öl auf ca. 165 °C erhitzen – es soll 175°C nicht überschreiten. Wer kein Thermometer hat, kann einen Holzspieß oder den Stiel eines Holzkochlöffels in das heiße Frittieröl halten. Wenn kleine Bläschen am Stiel aufsteigen, hat das Öl die richtige Temperatur.

Portionen mit ca. ½ EL Masse aus dem weichen Teig stechen und vom Löffel in das Öl gleiten lassen oder mit einem zweiten Löffel vom Teiglöffel schaben, sollte sich der Teig nicht lösen.

Die Teigportionen beidseitig golden herausbacken (insgesamt rund 4-5 Minuten). Je nach Topfgröße in 2-3 Partien arbeiten. Die fertigen Hush Puppies mit einem Lochschöpfer/Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf dem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die gebackenen Hush Puppies kann man im Ofen bei 100 °C warmhalten.

Heiß mit dem Dip servieren. Sollten Hush Puppies übrig bleiben, halten sie einige Tage im Kühlschrank. Durch ein Aufbacken im Backofen werden sie wieder knusprig. Sie lassen sich auch gut einfrieren.