Für dieses cremige Kokos-Eis benötigt man keine Eismaschine – durch ein paar einfache Tricks wird das Eis auch ohne Maschine super-cremig. Da die einzelnen Schritte (Dose kühlen, Masse erhitzen, abkühlen, einfrieren) einiges an Zeit benötigen, das Eis am besten am Tag bevor es benötigt wird, zubereiten.
400mlDose Kokosmilch, gekühlt(es werden 160g benötigt, siehe Pkt. 1)
100gfeiner Kristallzucker
1 ½TLVanille-Extrakt oder 1 TL Vanillezucker
1/4TLfeines Salz
320mlSchlagobers (= Sahne)
4Eigelb
1/8TLgemahlener Zimt(optional)
Zum Servieren: Große Kokos-Chips und/oder Mandelblättchen
Zubereitung
Die Kokosmilch einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, sodass sich die fette Kokos-Creme oben absetzt. Wer es besonders eilig hat, kann die Dose kurz (ca. 1 Std.) ins Gefrierfach geben. 160 g der Kokos-Creme mit einem Löffel abschöpfen, den Rest für andere Gerichte (Smoothies, Curries) verwenden.
Die Kokos-Creme in einem kleinen Topf* mit Zucker, Vanille, Salz und Zimt unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach die Hälfte der heißen Kokos-Creme unter ständigem Rühren in die Eigelbe einrühren. Die Ei-Masse unter Rühren zurück in den Topf mit der restlichen Kokos-Creme leeren und mit einem Gummispatel gut verrühren.
Die Masse vorsichtig und unter ständigem Rühren wieder erhitzen – auf 80 bis 90°C. Die Masse darf nicht kochen, sonst stocken die Eier. Die Ei-Kokos-Masse rund 5-10 Minuten auf dieser Temperatur halten, bis sie etwas eingedickt ist. Sollten Teile der Eier gestockt sein bzw. die Masse nicht ganz glatt sein, einfach vor dem Abkühlen durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Kokos-Ei-Masse ganz kalt ist, das Schlagobers nicht allzu steif aufschlagen. Die Hälfte des geschlagenen Obers mit einem Gummispatel unter die Kokos-Ei-Creme heben/rühren bis die zwei Massen vollständig vermengt sind. Die zweite Hälfte des geschlagenen Obers vorsichtig unterziehen, ohne zu viel an Volumen zu verlieren.
Die Creme in eine Plastikdose (ist ideal weil luftdicht) oder Kastenform leeren, mit Backpapier bedecken um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
Das Eis kurz antauen lassen und währenddessen nach Belieben Kokos-Chips und Mandelblättchen kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das Eis mit dem knusprigen Topping servieren.
Tipps
*Topf:Der schwierigste Arbeitsschritt ist das Erhitzen der Kokos-Ei-Masse, da die Eier dabei leicht stocken können. Dieser Schritt kann auch über einem Wasserbad gemacht werden, dauert auf diesem Weg aber etwas länger. Wer, so wie ich, die Topfvariante wählt, darf nicht ungeduldig werden und die Temperatur hochdrehen. Ein Kochthermometer leistet hier gute Dienste.