Ein Godnkipferl ist ein flaumiges Briochekipferl im Großformat, das traditionell zu Ostern gebacken wird. Dieses Osterkipferl ist sehr flaumig und saftig. Der Teig kann von Hand oder im Standmixer zubereitet werden.
7gTrockenhefe(oder 21 g frische Hefe = 1/2 Würfel)
50gZucker
1TLVanillezucker
3Eigelb(ersatzweise 1 ganzes Ei)
50gSauerrahm(15 % Fett)
75gzerlassene Butter
2gestr. TLSalz (8 g)
450gWeizenmehl(W700 glatt oder Deutschland Type 550)
80gRosinen
Optional (hier verwendet): 1 TL Rum, etwas Zitronenschalenabrieb
Außerdem:
1 Eigelb + 2 TL Milch zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Hefe in der warmen Milch in einer großen Rührschüssel (oder im Rührtopf des Standmixers) auflösen.
Zucker, Vanillezucker, Eigelbe (oder das ganze Ei), Sauerrahm, die warme (nicht heiße) zerlassene Butter und das Salz zugeben und alles kurz durchrühren – mit dem Schneebesen oder Teighaken. Rum und Zitronenschale, falls verwendet, ebenfalls zugeben.
Rund die Hälfte des Mehls einrühren bis alle Zutaten gründlich vermengt sind, rund 1 Minute.
Die Rosinen kurz unterrühren.
Das restliche Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel (oder Knethaken) einarbeiten. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, rund 5 Minuten kneten. Tipp: Von Hand mache das direkt im Rührtopf. Der Teig ist relativ klebrig, trotzdem bitte kein zusätzliches Mehl zugeben, sonst wird der Teig nicht so luftig. Falls der Teig zu klebrig zum Kneten ist, die Schüssel zugedeckt für 5-10 Minuten beiseite stellen. Danach lässt sich der Teig besser bearbeiten.
Den Teig in einer sauberen, geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen (rund 1-1 ½ Stunden) oder über Nacht im Kühlschrank (siehe Tipp unten).
Den Teig je nachdem ob zwei große Kipferl oder vier kleinere gemacht werden, und je nachdem mit wie vielen Strängen geflochten wird, in unterschiedlich viele Stücke teilen.
Jedes der Stücke zu einem Strang ausrollen – das funktioniert am besten auf einer unbemehlten, glatten Arbeitsfläche. Für zwei große Kipferl sollen die Stränge rund 65 cm lang sein, für vier kleinere Kipferl 50 cm lange Stränge formen. Die fertigen Stränge etwas in Mehl drehen, damit sie nicht kleben.
Die Enden der Teigstränge übereinander legen und zusammenzwicken, anschließend die Stränge zu einem Zopf flechten. Den Zopf zu einem Kipferl biegen. Die Teigenden nach unten einschlagen.
Jeden Zopf auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei Raumtemperatur deutlich aufgehen lassen – rund 1/2 – 3/4 Stunde (ich habe ihn nicht zugedeckt). Bei vier kleineren Kipferl passen jeweils 2 Kipferl auf ein Backblech.
Eigelb und Milch verrühren und das Kipferl damit bepinseln, anschließend mit Hagelzucker bestreuen.
Die Kipferl bei 160 °C Heißluft (= Umluft) bzw. bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen golden backen, rund 15-20 Minuten, anschließend auf dem Blech auskühlen lassen. Gutes Gelingen!
Tipps
Lange, kalte Teigführung: Wer sich die Arbeit aufteilen möchte, kann den Teig nach dem Kneten gut zugedeckt (mit Frischhaltefolie oder Plastikdose mit Deckel) über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag, den Teig vor dem Flechten auf Raumtemperatur bringen, dauert rund 3/4 - 1 Stunde.