Eine cremige Shakshuka, die mit frischen Tomaten auf dem Herd zubereitet wird (kein Ofen nötig). Perfekt zum Brunch!

Im Sommer sind Tomaten einfach am aromatischsten. Zu einer Shakshuka verarbeitet, schmecken sie besonders gut.

In diesem israelischen bzw. nordafrikanischen Gericht werden Eier in einer Sauce auf Tomatenbasis gekocht und mit getoastetem Pita oder Challah (Germzopf) bzw. anderem Weißbrot serviert. Shakshuka ist eigentlich ein Frühstücksgericht, es passt aber auch zu Mittag, zum Brunch oder am Abend hervorragend.

Herkunft Shakshuka

Das Wort Shakshouka kommt aus dem Arabischen und heißt soviel wie „eine Mischung“. Und genau das ist eine Shakshuka auch: ein Mix aus verschiedenen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.

In vielen Ländern des nahen Ostens und Nordafrikas gibt es Shakshuka in den verschiedensten Versionen, die ursprüngliche Herkunft ist natürlich umstritten. Relativ sicher gilt, dass Shakshuka – wie sie bei uns bekannt ist – von Tunesien nach Israel kam. Dort ist Shakshuka eines der beliebtesten Gerichte, das sich rasch in die Frühstücks- und Brunch-Lokale um die ganze Welt verbreitet hat. Und zwar zu Recht!

Video Shakshuka

Meine Shakshuka ist zuerst in der Video-Rezept-Serie „ExpressBar“ von derStandard.at erschienen.
Rezept + Video: Ursula Schersch

Schritt-für-Schritt Rezept für Shakshuka

Zwiebel, Paprika und Knoblauch anrösten, dann Tomaten dazugeben.

Tomaten klein würfeln und beiseite stellen. Paprika und Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Paprika gemeinsam in 1 EL Öl 3-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne anrösten, gegen Ende Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.

Tomaten samt Saft einrühren und rund 5 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze einkochen lassen. Gewürze vorbereiten.

Gewürze und Tomatenmark einrühren.

Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren. Wer es gerne schärfer mag, kann eine Prise Cayenne Pfeffer zugeben. Das Gemüse soll weich und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft sein. Die Tomatensauce mit Salz abschmecken.

Eine Mulde machen und die Eier vorsichtig hineinsetzen.

Mit einem Löffel drei oder vier kleine Mulden in die Tomatensauce machen und vorsichtig die Eier hinein geben – bei Bedarf kann man auch mehr Eier verwenden.

Wenn alle Eier in der Pfanne sind, Deckel drauf und 5-8 Minuten köcheln lassen.

Deckel auf die Pfanne legen und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Eier kochen, bis das Eiweiß gestockt ist aber das Eigelb noch flüssig ist.

Das Eiweiß soll gestockt, das Eigelb aber noch flüssig sen. Das Timing erfordert zu Beginn etwas Übung.

Mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie bestreuen.

Getoastetes Pitabrot schmeckt besonders gut zu Shakshuka.

Mit getoastetem Pita, Challah oder Weißbrot servieren.

Hier auf dem Blog gibt es übrigens auch ein Rezept für eine schnelle Shakshuka mit Dosentomaten. Super, wenn es einmal wirklich schnell gehen muss oder Tomaten nicht Saison haben.

Dieses Rezept von mir ist zuerst in der Video-Rezept-Serie „ExpressBar“ von derStandard.at erschienen.

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Shakshuka mit frischen Tomaten – mit Video

Eine cremige Shakshuka, die mit frischen Sommertomaten auf dem Herd zubereitet wird (kein Ofen nötig). Wenn Tomaten gerade nicht in Saison sind oder es schnell gehen soll, greife ich auf Dosentomaten zurück (siehe Tipp). Je nach Beilage und Menge an Eiern reicht die Shakshuka für 2 bis 4 Personen.

Ergibt: 2 -4 Portionen

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

• 1 kg Tomaten (ca. 6-8 große Tomaten)
• 1 rote Paprika (90 g)
• 1 kleine Zwiebel (90 g)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 Eier (M)
• Olivenöl zum Braten

Gewürze:

• 3/4 gestr. TL Salz
• 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Zucker
• 1 leicht gehäufter TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 leicht gehäufte EL Tomatenmark (30 g)
• Optional: Cayenne Pfeffer für Schärfe
  
  

Außerdem:

• Zum Bestreuen: 50 g Feta und gehackte Petersilie
• Zum Servieren: Getoastetes Pitabrot, Challah (Hefezopf) oder Weißbrot
• Große Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• Tomaten klein würfeln und beiseite stellen. Paprika und Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken.
• Zwiebel und Paprika gemeinsam in 1 EL Öl 3-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne anrösten, gegen Ende Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
• Tomaten samt Saft einrühren und rund 5 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze einkochen lassen. Gewürze vorbereiten.
• Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren. Wer es gerne schärfer mag, kann eine Prise Cayenne Pfeffer zugeben.
• Optional: 150 ml Wasser zugießen und bei hoher Hitze ein paar Minuten einkochen lassen. Das Gemüse soll weich und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft sein. Wer das Gemüse gerne trockener hat (weniger Sauce) oder wenn die Sauce ohnehin flüssig genug ist (je nach Tomaten unterschiedlich), kann auf die Zugabe von Wasser verzichten. Die Tomatensauce mit Salz abschmecken.
• Mit einem Löffel drei oder vier kleine Mulden in die Tomatensauce machen und vorsichtig die Eier hinein geben - bei Bedarf kann man auch mehr Eier verwenden.
• Deckel auf die Pfanne legen und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist (das Timing erfordert zu Beginn etwas Übung).
• Mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie bestreuen und mit getoastetem Pita, Challah oder Weißbrot servieren.

Tipps

Frische Tomaten versus Dosentomaten:
Tomaten aus der Dose sind außerhalb der Tomatensaison aromatischer als frische Wintertomaten, die meist nach nichts schmecken. 1 kg frische Tomaten kann man mit 1 Dose (400 g) stückige Tomaten und 1 Dose (400 g) sehr fein gehackte Tomaten/feines Tomatenfruchtfleisch ersetzen. Die Tomatensauce etwas einkochen lassen und wie oben angegeben würzen. Sparsamer salzen, da Dosentomaten oft schon Salz enthalten.

Update 18.04.2024: Auf dem Blog gibt es jetzt auch eine sehr einfache Shakshuka mit Dosentomaten und nur wenigen Zutaten.

Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. 
Schicke dazu einfach ein Bild an [email protected]


Monika: Habe das Rezept mit den frischen Tomaten aus dem eigenen Garten gemacht. War sehr gut!






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Hilde: Liebe Ursula,
nachdem mein Sohn gestern Dein Shakshuka-Rezept ausprobiert hat und ganz begeistert war (Originalton „zum Reinsetzen“) habe ich das Gericht gleich heute ausprobiert. Du hättest die vielen „Mmmms“ meines Mannes hören sollen! Einfach köstlich! 
Ich habe Dosentomaten bester Qualität verwendet, den Koriander weg gelassen (mögen wir nicht so) und zusammen mit der Paprika ein Stück rote Peperoni angedünstet. Den Feta habe ich zwei Minuten vor Fertigstellung dazu gegeben, so dass er leicht geschmolzen war. Und dazu Naan, natürlich auch nach Deinem Rezept. 

Danke für dieses tolle Gericht!

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