Nussschnaps – auch als Nusslikör bekannt – wird aus unreifen, grünen Walnüssen hergestellt. Kaum ein anderer Schnaps ist in Österreich so bekannt und beliebt wie der „Nuss“. Gewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis und Ingwer verleihen dem Schnaps eine würzig-aromatische Note. Er wird deshalb auch oft bei Magenverstimmungen oder als „Verdauungsschnapserl“ getrunken. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch „Die Welt im Einmachglas“.
Rezeptseite Nussschnaps aus: Die Welt im Einmachglas.
Wann erntet man grüne Nüsse für Schnaps?
Grüne (unreife) Walnüsse.
Grüne Nüsse sind nichts anderes als unreife Walnüsse. Walnüsse bilden im Frühjahr grüne Früchte, in denen bis zum Herbst Walnusskerne mit harter, brauner Schale wachsen. Diese Walnusskerne sind von einer grünen Schale, die immer dünner und brüchiger wird, umgeben.
Die richtige Zeit zum Ansetzen eines Nussschnapses ist, bevor sich die harte Schale im Inneren der grünen Nüsse entwickelt. Grüne Nüsse sollen traditionell bis spätestens zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden, sonst wird die Schale zu hart zum Schneiden.
Das Innere der grünen Nüsse soll weiß und fest sein. In Scheiben geschnitten verfärben sie sich wie hier binnen Minuten.
Je nach geografischer Lage und Wetter kann das einmal etwas früher oder später im Jahr sein. Der 24. Juni ist aber ein guter Anhaltspunkt. Wer sich unsicher ist, kann alle paar Tage eine frisch gepflückte Nuss aufschneiden – das Innere soll weiß und fest sein. Ist das Innere noch flüssig, ist es noch zu früh zum Ansetzen.
Zum Ansetzen schneidet man die Nüsse grob in Scheiben, siehe Bild oben. Dafür am besten Küchenhandschuhe tragen, da sich die Finger sonst stark verfärben.
Gewürze für Nussschnaps im Uhrzeigersinn: Zitronenschale, Nelken, Fenchel, Anis, Kardamom, Sternanis, Vanilleschote, Zimt, Minze. Und Ingwer in der Mitte.
Neben den grünen Walnüssen benötigt man für Nussschnaps noch allerlei Gewürze für den typischen Geschmack.
Nüsse und Gewürze in ein großes Glas geben.
Geschnittene Nüsse und Gewürze gibt man in ein großes Glas (hier: 2,5 Liter). Wer kein so großes Glas hat, kann die Zutaten auf zwei kleinere Gefäßen aufteilen.
Nüsse und Gewürze mit Alkohol auffüllen.
Welcher Alkohol für Nussschnaps?
Welchen Alkohol man für Nussschnaps verwendet, ist Geschmackssache. Ich verwende Wodka (40 Vol. %), da dieser geschmacklich sehr neutral ist. Viele verwenden aber auch Doppelkorn (38 Vol. %) oder Obstler.
Das Glas mit den Nüssen und Gewürzen wird mit Alkohol aufgegossen und verschlossen. Das Glas muss übrigens nicht ganz luftdicht verschlossen sein. Ein halbwegs passender Deckel reicht.
Der Nuss-Ansatz wird zunehmend dunkler: 1. Direkt nach dem Ansetzen 2. Rund 1 Stunde später 3. Ein Tag später 4. Ein Monat später.
Das verschlossene Glas an einem hellen Ort (z. B. auf der Fensterbank) ca. 6 Wochen ziehen lassen. Dabei wird der Nussschnaps zunehmend dunkler. Die kleineren Gewürze steigen zu Beginn an die Oberfläche des Ansatzes, sie sinken aber nach einigen Tagen ab.
Nüsse und Gewürze durch ein Sieb gießen.
Den Ansatz nach der 6-wöchigen Ansatzzeit durch ein feines Sieb (Passiersieb) gießen. Ich filtere ihn nochmals zusätzlich durch ein, mit einem Stofftuch ausgelegtes, Sieb. Ein Mulltuch eignet sich dafür nicht, da es zu großmaschig ist und kleine Partikel durchlässt. Zur Info: Das Stofftuch verfärbt sich übrigens dauerhaft.
Den Zucker zum Nussansatz geben und ein paar Minuten einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Mischung wieder in das gesäuberte, große Glas füllen und vor dem Verkosten unbedingt nochmals 1–2 Wochen verschlossen ziehen lassen – durch dieses nochmalige Ziehen lassen wird der Likör milder.
Der fertige Nussschnaps.
Den fertigen Nussschnaps in saubere Flaschen abfüllen, beschriften und im Keller oder bei kühler Zimmertemperatur lagern. Der Likör wird mit der Zeit milder und schmeckt nach einigen Monaten, teilweise sogar nach Jahren, am besten. Durch die verwendeten Gewürze und sein Aroma passt er perfekt in die Weihnachtszeit. Nachdem man ihn im Juni ansetzt, kann man ihn gut zu Weihnachten verschenken (oder selbst trinken). Der Nussschnaps schmeckt am besten bei kühler Zimmertemperatur.
Nussschnaps an Geschmack anpassen
Dieser Nussschnaps ist relativ würzig und nicht zu süß. Mir schmeckt er genau nach dem Rezept unten. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Sollte er zu würzig sein, kann man ihn mit etwas mehr Wodka „verdünnen“. Sollte ein niedrigerer Alkoholgehalt gewünscht sein, etwas destilliertes Wasser zugeben. Wer es gerne süßer hat, verwendet etwas mehr Zucker (statt 300 g rund 400 g). Dieses Nachjustieren aber bitte frühestens nach einigen Monaten Reifezeit machen, da der Schnaps mit der Zeit viel milder wird.
Nussschnaps – auch als Nusslikör bekannt – wird aus unreifen, grünen Walnüssen zubereitet. Die grünen Nüsse sollen traditionell bis spätestens zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden, sonst wird die Schale zu hart zum Schneiden. Die Gewürze verleihen dem Schnaps, der oft bei Magenverstimmungen getrunken wird (in Österreich nennen wir das »Verdauungsschnapserl«), eine würzig-aromatische Note.
Zubereitung: 30 Min. + 7–8 Wochen Ziehen
Haltbarkeit: mind. 1 Jahr
Rezept: Ursula Schersch, Die Welt im Einmachglas
Zutaten
- 20 grüne Walnüsse (ca. 560 g)
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Ingwer
- 10 grüne Kardamomkapseln
- 1 Vanilleschote
- 2 Stängel Minze
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL Anissamen
- 3 lange Zimtstangen
- 2 EL Nelken
- 2 Sternanise
- 1,4 l Wodka (ersatzweise Doppelkorn mit 38–40 %)
- 300 g brauner Zucker
Zubereitung
- Die Walnüsse waschen und jede Nuss in vier Scheiben schneiden. Dazu am besten Küchenhandschuhe tragen (s. Tipp). Die zerkleinerten Nüsse in ein großes Bügelglas (2,5 l) geben.
- Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale ohne den bitteren weißen Teil mit einem scharfen Messer fein abschälen. Zu den Nüssen geben. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Nüssen geben. Die Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers ganz leicht andrücken und in das Glas geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und hinzufügen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Stängel ebenfalls in das Glas geben.
- Fenchelsamen, Anissamen, Zimtstangen, Nelken und Sternanise hinzufügen und den Wodka über die Zutaten gießen.
- Das Glas verschließen und die Nussmischung an einem sonnigen Ort (z. B. auf der Fensterbank) ca. 6 Wochen ziehen lassen.
- Den Ansatz durch ein mit einem Stofftuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel oder einen Krug filtern. (Ein Mulltuch eignet sich nicht, da es zu großmaschig ist und kleine Partikel durchlässt.)
- Den Zucker zum Nussansatz geben und ein paar Minuten einrühren. Das Ganze wieder in das gesäuberte Bügelglas füllen und vor dem Verkosten unbedingt nochmals 1–2 Wochen verschlossen ziehen lassen – direkt nach dem Ansetzen schmeckt der Schnaps relativ scharf.
- Den fertigen Nussschnaps in saubere Flaschen abfüllen und im Keller oder bei kühler Zimmertemperatur lagern. Der Schnaps wird mit der Zeit milder und schmeckt nach einigen Monaten besonders gut. Durch sein Aroma passt er perfekt in die Weihnachtszeit. Ideale Genusstemperatur ist kühle Zimmertemperatur.
Tipp
Grüne Nüsse färben ab:
Die Nüsse färben stark ab, darum am besten Küchenhandschuhe tragen und ein altes Schneidebrett verwenden. Auch der fertige Ansatz färbt dunkelbraun ab. Man muss damit rechnen, dass das Tuch zum Filtern nicht wieder sauber wird.
Nussschnaps geschmacklich anpassen:
Dieser Nussschnaps ist relativ würzig und nicht zu süß. Mir schmeckt er genau nach diesem Rezept. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Sollte er zu würzig sein, kann man ihn mit etwas mehr Wodka "verdünnen". Sollte ein niedrigerer Alkoholgehalt gewünscht sein, etwas destilliertes Wasser zugeben. Wer es gerne süßer hat, verwendet etwas mehr Zucker (statt 300 g rund 400 g). Dieses Nachjustieren aber bitte frühestens nach einigen Monaten Reifezeit machen, da der Schnaps mit der Zeit viel milder wird. (Anm.: Dieser Tipp ist im Kochbuch nicht enthalten.)
cooles Rezept – Nussschnaps wird bei uns im Haushalt leider selten gemacht. Die Gewürzkombination ist aber hervorragend, danke für die Anregung
Bitte gerne! Ist eigentlich recht unkompliziert – aber man muss halt ein bisschen geduldig sein und warten :)
Dieses Rezept scheint mir sehr lecker und ungewöhnlich. Ich mag Schnaps, habe eigenen Schnapsbrenner und probiere immer neue Rezepte und Geschmäcken. Die Idee Likör mit Grüne Nüsse zu machen werde ich unbedingt nutzen und probieren eine Flasche davon selbst erstellen.
Lieber Adrian,
Ja, der Nusslikör ist ein Klassiker in Oberösterreich. Ich mag kaum Liköre, aber diesen hier, sehr gerne! LG, Ursula
Hallo,
Ich habe vor drei Jahren,den Schnaps angesetzt und vergessen.jetzt haben die Früchte 3 Jahre gezogen,ist das jetzt giftig oder noch genießbar?
LG Manuela
Liebe Manuela,
Oh, das ist mir noch nie passiert, daher kann ich dir leider nichts dazu sagen. Ich wüsste aber ehrlich gesagt keinen Grund, warum der Schnaps dadurch giftig werden sollte. Der Geschmack könnte eventuell unter der langen Ziehzeit leiden. Aber wie gesagt, nachdem ich damit keine Erfahrung habe, kann ich dir hier keine Tipps geben. LG, Ursula
Hallo Manuela… keine Sorge, das macht überhaupt nichts aus, funktioniert einwandfrei. Habe ich selbst erfahren. In meinem Rezept ist auch noch Tausendgüldenkraut enthalten, für die Wirkung auf das Verdauungssystem..
Auf Gutes Gelingen.
Liebe Ursula,
danke für dein tolles Rezept. Ich habe es so gemacht, was ich nicht verstehe, ist das mein Nusslikör fast nicht zu trinken ist, weil er so eigenartig scharf schmeckt und im Hals brennt und komisch schmeckt. Kannst du mir vielleicht weiterhelfen welche Ursache das haben könnte?
Lg
Mathias
Lieber Mathias,
Dankeschön! Der Nussschnaps nach diesem Rezept ist eher sehr kräftig und nicht allzu süß. Aber untrinkbar scharf sollte er natürlich nicht sein. Ich nehme an, du hast dich ans Rezept gehalten – also zumindest was den Alkohol angeht (max. 40 %), die Nussmenge und das Ziehenlassen nach der Zubereitung? Er wird mit der Zeit nämlich noch etwas milder.
Was du aber tun kannst, wenn er dir relativ scharf vorkommt ist noch etwas Zucker (gerne auch weißen, feinen Kristallzucker, der löst sich schnell auf) und Wodka zusätzlich einzurühren. So kannst du die Intensität ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ganz im Notfall kannst du ihn mit destilliertem Wasser verdünnen. Aber ich würde vorher Zucker/Wodka zugeben, bevor du das machst. Das mit dem komischen Geschmack ist auch auf die Schärfe zurückzuführen oder meinst du anders komisch? LG, Ursula
Ein wirklich sehr ausführlicher Artikel. Danke :D Die Verfärbung des Likörs schaut echt gruselig aus :D
Ich habe den Likör vor einer Woche angesetzt. Alle Zutaten bereits eingefüllt, steht auf der Fensterbank. Ich hatte das Rezept von anderer Seite. Am Geschmack und der Wirkung ändert das nichts oder ? Liebe Grüße
Liebe Karin,
Wenn du ein anderes Rezept verwendet hast, wird der Geschmack schon etwas anders sein. Es hängt immer von den verwendeten Gewürzen ab. Oder meinst du das Stehen auf der Fensterbank? Das ist in meinem Rezept ebenso angegeben. Alles Liebe, Ursula
Liebe Ursula.
Weil der Schnaps von letztem Jahr so gut war habe ich ihn letzte Woche wieder aufgesetzt. Ist nicht Jedermanns Geschmack aber ich finde ihn gut !!
Liebe Karin,
Ja, Nussschnaps mag bestimmt nicht jeder drum freut es mich umso mehr, dass er dir schmeckt. Bei Schnaps bin ich auch sehr heikel aber einen guten Nussschnaps oder einen Zirben kann man mir schon einschenken :) Freut mich, dass du ihn heuer wieder angesetzt hast!! Alles Liebe, Ursula
Hallo liebe Verfasserin,
Mir ist leider bei meinem Ansatz ein Maleur passiert: ich kam einfach nie dazu den Ansatz anzugießen und nun befindet er sich statt 8 Wochen seit 6 Monaten im Gärballon – ist das irgendwie gefährlich, bzw. kann ich das ganze irgendwie noch retten? Lieben Gruß aus Münster, F
Hallo,
Oh, das ist ja ganz schön lange :) Nachdem ich damit keine Erfahrungswerte habe, kann ich dir hier leider keine Empfehlung geben. Ich hab ein bisschen recherchiert und gefunden, dass ihn viele Rezepte 3-12 Monate ansetzen – schau zB mal hier, Info im Text und bei Rezept 1 zieht er ca. 6 Monate : https://www.walnussbaum.info/nocino.php
Was ich persönlich daher machen würde ist den Ansatz abzuseihen, den Zucker einrühren (du wirst ev. etwas mehr brauchen, da der Ansatz etwas bitterer ist) und dann probieren, wie er schmeckt. Verlieren tut man damit ja nicht viel außer ein bisschen Zucker, falls der Schnaps dann doch nicht trinkbar ist. Aber wie gesagt, das musst du selber entscheiden, ob du das probieren möchtest – Empfehlung kann ich keine geben. LG, Ursula
Ich habe ihn letztes Jahr auch so lange stehen gelassen. Schmeckte prima
Entgegen der Rezeptempfehlung nehmen wir einen Ansatzkorn mit 80% und setzen diesen mit den Grünen Nüssen + Gewürzen – wir geben Zucker gleich dazu – in dicht schließenden Gläsern an, da sonst der Alkohol verdunstet!
In der Anfangszeit die Gläser einmal pro Tag umdrehen und etwas schütteln, damit sich der Inhalt nicht absetzt und gleichmäßig gemischt bleibt und der Zucker in die Lösung übergeht.
Abseihen nach 6 bis 8 Wochen wie beschrieben und in dunkle Flaschen füllen und dort kühl und dunkel lagern.
Wünschen gutes Gelingen
Vielen Dank für deine Nussschnaps-Variante! LG, Ursula
Hallo Alexander —- Heute habe ich den Nusser für dieses Jahr angesetzt : Doppelkorn 38% aufgeschnittene Walnüsse , Nelken,Zimtstangen , geviertelte Apfelsine. So mache ich das eigentlich schon einige Jahre.Mit Zucker mache ich langsam, mag nicht unbedingt Likör.Aber verfeinern tu ich das Ganze, am Ende mit etwas Trouspinette – (Schnaps- Schleen) den ich von Freunden aus Frankreich bekomme. Deine Mischung erscheint mir ideal —
Gruß Jürgen
Kann ich alternativ auch grüne Haselnüsse statt Walnüsse verwenden?
Liebe Sandra,
Das hätte ich noch nie gehört, dass man die verwendet. Das hier angegebene Rezept habe ich nur mit grünen Walnüssen probiert. LG, Ursula
Heuer habe ich Walnüsse verwendet, die vom Baum gefallen waren und innen tw schwarz waren. Ist der Ansatz nun ungeniessbar oder gar giftig?
Liebe Marlene,
Oh, mit vom Baum gefallenen grünen Nüssen habe ich es noch nie probiert. Bei uns fallen sie grün aber auch nicht vom Baum ab oder es wäre mir zumindest noch nie aufgefallen. Daher habe ich das, wie gesagt, noch nie probiert. Wenn die Nüsse allerdings schon beim Schneiden schwarz waren, hört sich das für mich nicht gut an. Achtung, das könnte auch ein Zeichen sein, dass sie von der Walnussfruchtfliege befallen sind. Auch wenn es sehr schade um die verwendeten Lebensmittel ist, würde ich persönlich das nicht verwenden. Liebe Grüße, Ursula
Hallo….
Also ich habe den Schnaps auch angesetzt, ihn 6-8 Wochen ziehen lassen, gesiebt und dann die Zuckerlösung dazugeben. Wieder 2-3 Wochen gewartet und danach probiert. Ich war etwas verwundert hahaha, da ich mir einen total anderen Geschmack vorgestellt habe. 1. ist mein Schnaps dunkel, leicht grünlich und schmeckt wie Hustensaft :D …. Soll das so schmecken ?!
Beste Grüße
Nicky
Liebe Nicky,
Haha, naja, kommt darauf an welchen Hustensaft du hast ;-) Die Farbe stimmt, ist dunkelbraun mit leicht grünlichem Schimmer. Der Geschmack ist sehr würzig und schmeckt nach grüner Nuss und all den Gewürzen (allen voran Zimt, Nelken,….). Daher schmeckt er für mich eher weihnachtlich ;-) Lass ihn noch ein bisschen stehen und probier ihn nochmal. Aber ich denke schon, dass du alles richtig gemacht hast. Wenn man den Geschmack nicht gewöhnt ist, ist er eventuell etwas ungewöhnlich. Sonst: Einfach einem Österreicher schenken haha, denen schmeckts sicher. Liebe Grüße, Ursula