Dieses Rezept von mir ist zuerst in der USA-EssBar von derStandard.at erschienen.

Dieser cremige Käse-Dip mit Speck, Zwiebeln und Bier ist die ideale Begleitung für selbstgemachte, flaumige Pretzel Bites, Tortilla Chips oder eigentlich alles, das sich dippen lässt. Der Dip wird auf dem Herd zubereitet und dann kurz – mit noch mehr Käse – im Ofen überbacken. David und ich sind uns noch immer nicht einig, welcher der Käse-Dips unser Lieblings-Dip ist: der Schnelle Käse Dip oder dieser hier mit Speck und Bier. Es sind einfach beide genial!

Zutaten für den Dip.

Für den Dip braucht es Speck, eine Zwiebel, geriebenen Käse (hier: gereifter Cheddar), Frischkäse, etwas Senf und Bier. Ich verwende IPA (fruchtig-herb) – nachdem das im deutschsprachigen Raum eher selten erhältlich ist, je nach Vorliebe einfach durch ein anderes Bier ersetzen.

Den Speck knusprig anbraten.

Den Speck würfelig schneiden und ohne Zugabe von Öl knusprig anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett wegleeren bzw. wenig zum Braten der Zwiebeln in der Pfanne lassen.

Zwiebeln anbraten, mit Bier ablöschen und einkochen.

Die Zwiebeln 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Senf einrühren und mit Bier ablöschen. Rund 5 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Zuerst Milch, dann Frischkäse einrühren. Käse und Speck zugeben.

Milch einrühren und kurz köcheln lassen. Frischkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Konsistenz sollte dickflüssig-cremig sei. Bei Bedarf die Masse entweder noch etwas einkochen lassen oder Milch zugeben. Hitze reduzieren, dann Käse und Speck einrühren (jeweils eine kleine Menge Speck und Käse beiseite geben). Durch salzigen Speck und würzigen Käse ist oft kein Salz mehr notwendig. Wer es gerne schärfer hat, kann mit Cayenne Pfeffer würzen.

In feuerfeste Form füllen und kurz im Ofen überbacken.

Eine feuerfeste Form ölen, die Dip-Masse in die Form leeren und mit restlichem Speck und Käse bestreuen.

Für 10-15 Minuten im auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

Am besten mit warmen, flaumigen Pretzel-Bites und zusätzlich dem Schnellen Käse Dip (im Bild in der kleinen Schüssel) servieren.

Hier gibt es das Rezept für die Preztel Bites.

Käse-Speck-Bier Dip

Für ca. 3-4 Personen

Zutaten

• 80 g Speck (ca. 3 dicke Schnitten Frühstücksspeck)
• 70 g Zwiebel, fein gewürfelt (ca. ½ mittlere Zwiebel)
• 1 ½ EL Dijon-Senf
• 100 ml Bier (nach Geschmack)
• 170 ml Milch
• 110 g Frischkäse (hier: 30 % Fett, ersatzweise Crème fraîche)
• 100 g geriebener, gereifter Cheddar od. anderer mittel-würziger Käse
• Cayenne Pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Den Speck würfelig schneiden und ohne Zugabe von Öl knusprig anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett wegleeren bzw. wenig zum Braten der Zwiebeln in der Pfanne lassen.
2. Die Zwiebeln 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Senf einrühren und mit Bier ablöschen. Rund 5 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
3. Milch einrühren und kurz köcheln lassen. Frischkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Konsistenz sollte dickflüssig-cremig sei. Bei Bedarf die Masse entweder noch etwas einkochen lassen oder Milch zugeben.
4. Hitze reduzieren, dann Käse und Speck einrühren (jeweils eine kleine Menge Speck und Käse beiseite geben). Durch salzigen Speck und würzigen Käse ist oft kein Salz mehr notwendig. Wer es gerne schärfer hat, kann mit Cayenne Pfeffer würzen.
5. Eine feuerfeste Form ölen, die Dip-Masse in die Form leeren und mit restlichem Speck und Käse bestreuen. Für 10-15 Minuten im auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Mit warmen Pretzel-Bites servieren.

3.1

https://www.tasteoftravel.at/kaese-speck-bier-dip/

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