Pickled Veggies – Eingelegte Karotten und Radieschen

10. Mai 2016
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Karotten und Radieschen Pickles

Fermentieren ist hier in den USA nun schon seit längerem ein großes Thema. Und seit Konservieren und Einlegen hier in Mode gekommen ist, entdecken auch die Europäer die ursprünglich aus Europa (und Asien) kommende Methode des Haltbarmachens wieder für sich. Eigentlich schade, dass alles scheinbar zuerst den Weg über den Atlantik nehmen muss um dann wieder in Europa aufgegriffen zu werden – zumindest von der breiten Masse.

Pickled Karotten und Radieschen

Die so genannten „pickles“, also alles Eingelegte, sind jedenfalls überall zu finden, vor allem aber in In-Lokalen und Hipster-Imbissbuden, bei Food-Trucks, Märkten und dergleichen.

Ich habe in den letzten Wochen viel Gemüse eingelegt, daher ist der Kühlschrank mittlerweile voll mit bunt gefüllten Gläsern. Das eingelegte Gemüse – egal ob pickled Onions, Radieschen, Karotten oder Rettich – macht sich hervorragend zu Käse, in Burgern oder zu mexikanischen Gerichten wie Tacos.

Eingelegte Karotten und Radieschen

Die bunten Gläschen machen übrigens ein perfektes Mitbringsel für die kommende Grillsaison! Den Beginn auf dem Blog macht ein Rezept für eingelegte Karotten und Radieschen, weitere Rezepte werden aber in den kommenden Wochen folgen.

Eingelegte Karotten und Radieschen

Die eingelegten Karotten und Radieschen passen perfekt auf Gerichte wie diese Veggie-Tacos.

Burger Schwerpunkt - Alles um den Burger
PS: Nachdem diese schnell gepickelte Gemüse auch hervorragend zu einem selbst gemachten Burger passt, gibt’s im Burger-Scherpunkt alle Infos – von selbst gebackenen Burger Buns, über die perfekten Patties (Fleischlaiberl) bis hin zu Rezepten für die passenden Saucen und Beilagen.
 

Dieses Rezept wurde inspiriert von: Cookie + Kate sowie bon appétit.

Pickled Veggies – Eingelegtes Karotten und Radieschen

Ergibt ca. 500-600 ml

Pickled Veggies – Eingelegtes Karotten und Radieschen

Zutaten

  • 150 g Radieschen, Strunk und Wurzel entfernt, gewaschen (ca. 5 Stück)
  • 150 g Karotten, geschält (ca. 1 mittlere Karotte)
  • 180 ml Wasser
  • 180 ml Apfel- oder Weißweinessig
  • 50 g Zucker (ca. 5 EL)
  • 2 TL feines Salz
  • 1 leicht gehäufter TL Senfsamen
  • 1 leicht gehäufter TL Koriandersamen

    EL/TL sind immer gestrichen, wenn nicht anders angegeben, siehe verwendete Maßeinheiten

Zubereitung

  1. Radieschen in dünne Scheiben schneiden (nicht allzu fein, ca. 3 mm). Die Karotten mit einem Julienne-Schneider oder Messer in dünne, gleichmäßige Stifte schneiden.
  2. Das Gemüse in ein Glas mit ca. 500 ml Fassungsvermögen füllen. Zusätzlich ein kleines Glas für eventuelle Reste von Gemüse und Flüssigkeit bereit stellen.
  3. Die Senf und Koriandersamen mit der flachen Seite eines Messers oder einem Löffel-Rücken nur ganz leicht andrücken. Senf- und Koriandersamen sind unterschiedlich hart und groß, deshalb getrennt voneinander andrücken.
  4. In einem Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz, Senf- und Koriandersamen erhitzen. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, aber nicht kochen. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  5. Die heiße Flüssigkeit in das Glas mit dem Gemüse leeren, mit dem Deckel gut verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das eigelegte Gemüse abgekühlt ist. Danach im Kühlschrank lagern.
  6. Die Pickles sind bereits nach einigen Stunden essfertig. Nach einigen Tagen schmecken sie jedoch am besten. Die Pickles abgetropft zu Käse, im Burger oder auf Tacos genießen.

Tipp

Die Radieschen entwickeln durch das Einlegen einen etwas eigenwiligen Geruch (beim Öffnen des Einmachglases). Das heißt keinesfalls, dass das eingelegte Gemüse schlecht geworden ist. Falls der Geruch sehr streng ist, das Glas einfach nach Öffnen 10 Minuten ohne Deckel stehen lassen, damit sich der Geruch verflüchtigt.

http://www.tasteoftravel.at/eingelegte-karotten-und-radieschen/

Pickled Veggies – Eingelegte Karotten und Radieschen zuletzt geändert: 10 August 2016 von Ursula

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